يُعَدُّ البطاطا الحلوة والقرع العسلي من الأطعمة الشائعة على موائدنا اليومية، لكنهما غالبًا ما يُصنَّفان خطأً كـ«مُسبِّبين رئيسيين لارتفاع مستويات السكر في الدم»، ما يدفع العديد من المصابين بداء السكري أو المُهتمِّين بالتحكم في سكر الدم إلى تجنُّبهما. فهل هذه الصورة النمطية دقيقة طبيًّا؟ وهل توجد علاقة معقَّدة بين هذين المصدرين الغذائيَّين الغنيَّين بالعناصر الغذائية وتنظيم الجلوكوز في الجسم؟ الإجابة تكمن في فهم دقيق للخصائص الفيزيولوجية والغذائية لهما — وليس في أحكامٍ مطلقةٍ أو مبنية على المظاهر فقط.
أولًا: مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) الحقيقي لهذين الطعامين
لا يُصنَّف كلٌّ من البطاطا الحلوة والقرع العسلي ضمن الأطعمة عالية المؤشر الجلايسيمي؛ بل يقعان في النطاق المتوسط (GI ≈ 44–70 حسب النوع وطريقة التحضير)، وهو أقل بكثير من الأرز الأبيض (GI ≈ 73) أو الخبز الأبيض (GI ≈ 75). وبذلك، فإن تأثيرهما على ارتفاع السكر بعد الوجبة يعتمد بشكل جوهري على كمية الاستهلاك وطريقة الطهي والتركيبة الكلية للوجبة — وليس على وجودهما وحدهما. فالكمية المعقولة (مثل قطعة بحجم قبضة اليد) لا تؤدي عادةً إلى اضطرابات حادة في استقرار الجلوكوز لدى الأشخاص ذوي التحكم الجيد في السكري أو حتى لدى الحساسين لمستويات السكر.
ثانيًا: دور الألياف الغذائية في تنظيم الامتصاص
يحتوي كلا النوعين على كميات ممتازة من الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان، والتي تشكِّل في الأمعاء غشاءً هلاميًّا يبطئ من امتصاص الجلوكوز، ويُخفِّف من حدة الذروة السكرية بعد الوجبة. وهذه الخاصية تجعلهما خيارًا أكثر أمانًا مقارنةً بالكربوهيدرات المكررة، بل وقد يُوصى بهما ضمن الخطط الغذائية المُعدَّة لمرضى السكري من النوع الثاني تحت إشراف أخصائي تغذية.
ثالثًا: تأثير طريقة الطهي على الاستجابة السكرية
الطبخ يُغيِّر بشكل جذري من الخصائص الكيميائية الحيوية لهذه الأطعمة. فالطهي البسيط مثل السلق أو الشوي مع الحفاظ على تماسك القوام يحافظ على بنية الألياف ويبطئ امتصاص الكربوهيدرات. أما تحويلها إلى هريس ناعم أو طهيها لفترة طويلة حتى تتفتت تمامًا، فيرفع من مؤشرها الجلايسيمي بشكل ملحوظ بسبب تكسُّر النشا وزيادة توافره البيولوجي. ولذلك، يُنصح دائمًا باختيار طرق الطهي التي تحافظ على القوام المتماسك نسبيًّا.
رابعًا: الفوائد الصحية المثبتة علميًّا
إلى جانب تأثيرهما المعتدل على السكر، يُعدُّ كلاهما مصدرًا ممتازًا للكربوهيدرات المعقدة ذات الهضم البطيء، ما يوفِّر طاقة مستدامة دون تقلبات حادة في الجلوكوز أو الانخفاض المفاجئ الذي قد يؤدي إلى الجوع المبكر أو الدوخة. كما أنهما غنيان بفيتامين «أ» المسبق (بيتا كاروتين)، وفيتامين «ج» وبعض فيتامينات المجموعة «ب»، وهي عناصر أساسية لصحة العين والجلد ووظائف الأيض الخلوي. ومن الناحية المعدنية، يحتويان على كميات ملحوظة من البوتاسيوم والمغنيسيوم — وهما عنصران يشاركان مباشرةً في عمليات استقلاب الجلوكوز وحساسية الأنسولين، ما يعزز استقرار السكر على المدى الطويل.
خامسًا: توصيات عملية للاستهلاك الآمن والفعّال
للاستفادة القصوى من فوائد البطاطا الحلوة والقرع العسلي دون التأثير سلبًا على التحكم في السكر، يُوصى بما يلي: أولًا، دمجها مع مصادر البروتين عالي الجودة (مثل البيض، السمك، أو البقوليات) والدهون الصحية (مثل زيت الزيتون أو المكسرات)، لأن ذلك يُبطئ إفراغ المعدة ويقلل من سرعة امتصاص السكر. ثانيًا، التحكم في الحصة الواحدة بحيث لا تتجاوز حجم قبضة اليد، مع اعتبارها جزءًا من وجبة متوازنة — لا بديلًا كاملاً عن الحبوب الكاملة أو غيرها من المصادر الكربوهيدراتية. ثالثًا، تفضيل تناولها خلال الوجبات النشطة (كالفطور أو الغداء)، حيث تكون قدرة الجسم على استخدام الجلوكوز أعلى، وتجنب الإفراط فيها في وجبة العشاء خاصةً لدى المصابين بمقاومة الإنسولين.
في الختام، لا يمكن اختزال قيمة أي غذاء في مصطلح واحد مثل «مرتفع السكر» أو «منخفض السكر». فالاستجابة الفردية تعتمد على شبكة معقدة من العوامل: الجينات، وحالة البنكرياس، ونوع وكمية الوجبة، ونمط الحياة، وحتى توقيت تناول الطعام. والمفتاح الحقيقي ليس الحرمان، بل الفهم العلمي والتطبيق الذكي. فعندما نتعامل مع الأغذية كأدوات علاجية ووقائية — لا كأعداء يجب تجنبهم — نصبح قادرين على بناء أنظمة غذائية مرنة، صحية، ومُرضية في آنٍ واحد.