هل يُسمح لمريض ارتفاع الكوليسترول بتناول لحم البقر؟
نعم، يمكن لمرضى ارتفاع الدهون في الدم (الفرط الشحمي) تناول لحم البقر، ولكن بشروطٍ صارمة تتعلق بالنوع والكمية وطريقة التحضير. فلحم البقر يحتوي على بروتين عالي الجودة وأحماض أمينية أساسية، لكنه قد يكون غنيًّا بالدهون المشبعة—وخاصة في الأجزاء الدهنية أو المُعالَجة مثل اللحوم المفرومة غير الخالية من الدهن أو قطع اللحم ذات العروق البيضاء الظاهرة. وتُعد الدهون المشبعة من العوامل التي قد ترفع مستويات الكوليسترول الضار (LDL) وتزيد خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
لذلك، يُوصى باختيار قطع لحم البقر الخالية نسبيًّا من الدهون، مثل: الصدر (الفلانك)، أو الساق الأمامية (الشانك)، أو الجزء العلوي من الفخذ (الروب رول)، مع إزالة أي دهون مرئية قبل الطهي. كما يجب تجنب طرق الطهي التي تضيف دهونًا زائدة، كالقلي العميق أو استخدام الزبدة والسمن الحيواني، والاكتفاء بالشوي أو السلق أو الطهي على البخار مع توابل طبيعية بدلًا من الصلصات الغنية بالدهون والسكريات.
وبالإضافة إلى ذلك، يُنصح بعدم تجاوز الكميات اليومية الموصى بها: لا تزيد عن ١٠٠–١٢٥ جرامًا من اللحوم الحمراء المطهية في اليوم الواحد، وبحد أقصى مرتين أسبوعيًّا ضمن نظام غذائي متوازن غني بالألياف (كالخضروات الورقية، البقوليات، الحبوب الكاملة) ومضادات الأكسدة، مع الحد من السكريات المكررة والدهون المتحولة تمامًا.
ومن المهم التأكيد أن إدارة ارتفاع الدهون في الدم لا تعتمد فقط على تقييد اللحوم، بل تتطلب تقييمًا شاملاً يشمل قياس الدهون الثلاثية، والكوليسترول الكلي، وLDL وHDL، وتقييم العوامل المساهمة مثل السمنة، مقاومة الإنسولين، قلة النشاط البدني، أو وجود حالات وراثية مثل فرط كوليسترول الدم العائلي. لذا، يُنصح دائمًا باستشارة طبيب أمراض القلب أو أخصائي التغذية الطبية لوضع خطة علاجية فردية تشمل التعديلات الغذائية، والنشاط البدني المنتظم، وربما العلاج الدوائي عند الحاجة.