لقد لاحظ الأطباء في السنوات الأخيرة ظاهرة مقلقة تتجلى في ارتفاع معدل تشخيص مرض السكري من النوع الثاني لدى فئة الشباب والبالغين في العقدين الثالث والرابع من العمر، وهي فئة كانت تُعتبر تقليديًّا أقل عرضة لهذا المرض. وغالبًا ما يُخطئ البعض في اعتبار السكري «مرض الترف» المرتبط بالتقدم في السن أو السمنة المفرطة فقط، بينما تشير البيانات الحديثة إلى أن نمط الحياة الحديث — خصوصًا سوء التغذية وقلة النشاط البدني والسهر المزمن — يُسرّع من ظهور مقاومة الإنسولين حتى لدى الأشخاص ذوي الوزن الطبيعي.
ومن أبرز العوامل المساهمة في هذا الارتفاع المقلق: استهلاك بعض الأغذية التي ترفع مستويات الجلوكوز في الدم بسرعةٍ غير مسبوقة، ما يُجهد خلايا بيتا في البنكرياس المسؤولة عن إفراز الإنسولين، ويُفاقم خطر تطور مقاومة الإنسولين مع مرور الوقت. وفيما يلي أربعة مجموعات غذائية رئيسية يجب الحذر منها بدقة، وفق أحدث التوصيات السريرية الصادرة عن الجمعية الأمريكية للسكري والجمعية العربية لأمراض الغدد الصماء والسكري:
أولًا: الكربوهيدرات المكررة — القنبلة الزمنية على صحة البنكرياس
يُصنَّف الأرز الأبيض والخبز الأبيض والمعكرونة المصنوعة من الدقيق الأبيض ضمن الكربوهيدرات عالية المؤشر الجلايسيمي (GI > 70)، أي أنها تتحلل سريعًا في الجهاز الهضمي إلى جلوكوز، مما يؤدي إلى ارتفاع حاد ومفاجئ في سكر الدم خلال دقائق قليلة من تناولها. وتشير الدراسات إلى أن تناول هذه الأغذية بشكل منتظم يُثقل كاهل خلايا بيتا، فيُجبرها على إفراز كميات متزايدة من الإنسولين يوميًّا — وهو ما يُشبه «عمل وردي» مستمر دون راحة، وقد يؤدي مع الزمن إلى إرهاق الخلايا وفشلها الوظيفي الجزئي.
ثانيًا: المشروبات المحلاة والحلويات — هجوم مزدوج على الاستقلاب
الحليب المُحلّى بالسكر المضاف (مثل مشروبات الشاي بالحليب المعبأة) لا يحتوي فقط على سكر الجلوكوز والفركتوز، بل غالبًا ما يحتوي أيضًا على «الدهون المهدرجة الجزئيًّا» (الموجودة في مسحوق الكريمية النباتية)، والتي تُعزِّز الالتهاب الجهازي وتزيد مقاومة الإنسولين. أما الكعكات والكعك المُجمَّد، فهي تجمع بين ثلاثة عوامل ضارة: الدقيق المكرر عالي المؤشر الجلايسيمي، والدهون غير الصحية (خاصة الدهون المتحولة)، والسكريات المُضافة بكثافة في العجينة والكريمية والتزيين. وهذه التركيبة «الثلاثية الخطرة» تُحفِّز ارتفاعًا حادًّا في سكر الدم، يليه انخفاضٌ سريع قد يسبب أعراض نقص السكر النسبي مثل التعرُّق والارتعاش والدوخة.
ثالثًا: الأغذية المصنعة — السكر الخفي الذي لا يُرى ولا يُذوق
قد يظن البعض أن رقائق الشوفان الجاهزة للتسخين أو الحبوب المقرمشة «صحية» لأنها تحمل شعارات مثل «غنيّة بالألياف» أو «مصنوعة من الحبوب الكاملة». لكن عمليات التصنيع مثل التمدد الحراري (Puffing) أو الطهي المسبق تُفكك البنية الخلوية للألياف، مما يرفع مؤشرها الجلايسيمي بشكل كبير — وقد تصل قيمته إلى 83، أي أعلى من الأرز الأبيض نفسه. كما أن اللحوم المصنعة كالسجق والبيكون تحتوي غالبًا على سكريات مضافة (مثل دكستروز أو شراب الذرة عالي الفركتوز) لتحسين النكهة والملمس وتمديد مدة الصلاحية، وهي سكريات لا تظهر في الطعم، لكنها تُسهم بشكل مباشر في ارتفاع الجلوكوز وزيادة خطر الإصابة بالسكري بنسبة تصل إلى 19% وفق دراسة نُشرت في مجلة The Lancet Diabetes & Endocrinology.
رابعًا: الفواكه عالية المحتوى السكري والعصائر — وهم «الطبيعي» الخطير
الفواكه الاستوائية مثل الليتشي والدُّرْيان غنية جدًّا بالفركتوز الطبيعي، لكن كثافة السكر فيها عالية جدًّا: فحبة ليتشي واحدة متوسطة الحجم تحتوي ما يعادل 4 غرامات من السكر، بينما يحتوي ثمرة الدرّيان الواحدة على أكثر من 50 غرامًا من السكر. أما عصائر الفاكهة — حتى تلك المُعلَّبة بدون سكر مضاف — فهي تفتقر تمامًا إلى الألياف الغذائية الموجودة في الفاكهة الكاملة، وبالتالي فإن امتصاص السكر يتم بسرعة فائقة، وقد تفوق سرعة ارتفاع سكر الدم بعد شرب كوب من عصير البرتقال سرعة الارتفاع بعد شرب نفس الكمية من مشروب الكولا، وفق تجارب سريرية قيست باستخدام اختبار تحمل الجلوكوز الفموي.
والجدير بالذكر أن إدارة سكر الدم لا تعني الحرمان المطلق من هذه الأغذية، بل تعتمد على مبدأ «التوازن الذكي»: مثل دمج الكربوهيدرات المكررة مع مصادر البروتين والدهون الصحية (مثل تناول الأرز مع الدجاج والخضروات)، واختيار الفواكه منخفضة المؤشر الجلايسيمي (مثل التوت والتفاح مع القشر)، وقراءة الملصقات الغذائية بدقة للبحث عن مصطلحات مثل «دكستروز» و«شراب الجلوكوز» و«شراب الذرة عالي الفركتوز». فكما يُدار الاستثمار المالي بحكمة لتجنب الانهيار المالي، كذلك يجب إدارة النظام الغذائي بوعيٍ طبيٍّ لحماية البنكرياس وضمان استقرار الاستقلاب على المدى الطويل.