انتشرت في الآونة الأخيرة معلوماتٌ مضلِّلة عبر وسائل التواصل الاجتماعي تُشير إلى أن الطماطم (البندورة) قد تُدرَج ضمن «القائمة السوداء» للأطعمة الممنوعة على مرضى السكري، ما أثار قلقًا غير مبرَّر لدى كثيرين، بل ودفع بعضهم إلى تجنُّب أطباقٍ شائعة مثل البيض مع الطماطم. لكن الحقيقة العلمية تختلف تمامًا عن هذه الشائعات: فالطماطم ليست عدوًّا للسكري، بل قد تكون جزءًا مفيدًا من النظام الغذائي المتوازن لمرضى السكري — بشرط تناولها بالكمية والطريقة المناسبتين.
هل ترفع الطماطم مستويات السكر في الدم حقًّا؟
لا، فمؤشر نسبة السكر في الدم (GI) للطماطم الناضجة منخفضٌ جدًّا — ويبلغ حوالي 15–20 وفق التصنيفات الدولية — ما يعني أن تأثيرها على ارتفاع الجلوكوز بعد الأكل ضئيلٌ جدًّا عند تناولها باعتدال. أما الطماطم الخضراء غير الناضجة، فرغم انخفاض محتواها السكري نسبيًّا، فإن طعمها الحامض يجعلها أقل قبولًا غذائيًّا، ولا تُوصى بها كخيار روتيني.
والأهم أن الطماطم غنية بمادة الليكوبين (Lycopene)، وهي كاروتينويد قويٌّ مضاد للأكسدة، أظهرت الدراسات السريرية أن له تأثيرًا إيجابيًّا في تحسين حساسية الأنسولين وتقليل الالتهابات المزمنة المرتبطة بداء السكري من النوع الثاني. كما أن طهي الطماطم — سواء بالطهو البطيء أو مع القليل من الدهون الصحية (مثل زيت الزيتون) — يعزِّز امتصاص الليكوبين بنسبة تصل إلى 3 أضعاف مقارنةً بالطماطم النيئة.
الخضروات التي تتطلب مراقبة دقيقة لدى مرضى السكري
في المقابل، هناك ست فئات من الخضروات أو المنتجات المشابهة التي يستوجب على مرضى السكري الانتباه إليها بدقة أكبر، ليس بسبب «خطورتها المطلقة»، بل بسبب محتواها الكربوهيدراتي أو طريقة معالجتها:
أولًا: الخضروات الجذرية النشوية مثل البطاطس والقلقاس والبطاطا الحلوة. فهذه تحتوي على كميات عالية من النشا، وقيمتها الغذائية تشبه القيمة الكربوهيدراتية للأرز أو الخبز. ولذلك يُنصح باحتسابها ضمن حصص الكربوهيدرات اليومية، واستبدال جزء منها بالحبوب الكاملة أو دمجها بوجبة متوازنة بدل تناولها كإضافة إضافية.
ثانيًا: الخضروات الحلوة ذات المحتوى السكري المرتفع مثل القرع العسلي (اليقطين) والجزر. رغم غناها بفيتامين (أ) والألياف، فإن تركيز السكريات فيها أعلى نسبيًّا، خاصة عند الطهي أو العصر. ويُحذَّر من عصائر الخضار المحضَّرة دون ألياف، لأنها تسبب ارتفاعًا سريعًا في الجلوكوز دون إحساس بالشبع.
ثالثًا: الخضروات المخللة والمصنَّعة مثل المخللات المنزلية أو الصناعية، والملفوف المخمر (الكوسة المخللة). فعملية التخمير أو التصنيع غالبًا ما تترافق مع إضافات سكرية وملحية عالية، ما يهدد بزيادة مستويات الجلوكوز والضغط الشرياني معًا.
رابعًا: البقوليات الخضراء الطازجة مثل الفول الأخضر والبازلاء. فهي غنية بالبروتين والألياف، لكنها تحتوي أيضًا على كربوهيدرات قابلة للهضم أكثر من الخضروات الورقية، لذا يُراعى حجم الحصة الواحدة (حوالي نصف كوب مطبوخ)، خصوصًا عند المصابين بمقاومة الأنسولين.
خامسًا: ما يُسمى بـ«الخضروات الوهمية» مثل الذرة والكستناء. فعلى الرغم من ظهورها في أطباق الخضار، فهي في الحقيقة تصنَّف غذائيًّا ضمن المجموعات النشوية (الكربوهيدراتية)، ويجب احتسابها ضمن الحصص اليومية المسموحة من النشويات.
سادسًا: الأطباق المُحضَّرة بصلصة مشبعة بالنشا مثل الخضروات المقلية بالصلصة المكثفة أو المُحضَّرة بمرق مُكثَّف باستخدام الدقيق أو النشا. فهذه التقنية ترفع مؤشر نسبة السكر في الدم بشكل ملحوظ، وتُبطئ إفراغ المعدة، ما يؤدي إلى استجابة غددية غير متوازنة. ويُفضَّل بدلًا منها استخدام طرق الطهي البسيطة كالسلق، أو التحميص، أو التتبيل البارد.
نصائح عملية لتناول الخضروات بذكاء
لكي تستفيد من فوائد الخضروات دون التأثير سلبًا على تحكُّمك في السكر، إليك ثلاث استراتيجيات مبنية على الأدلة:
أولًا: اختر طرق الطهي الحافظة للعناصر الغذائية — كالسلق على البخار، أو التحميص بدرجة حرارة معتدلة، أو التناول النيء في السلطات. وتجنَّب القلي العميق أو الإضافات الدهنية الزائدة التي ترفع السعرات دون فائدة.
ثانيًا: ادمج الخضروات مع مصادر البروتين عالي الجودة — مثل البيض، أو الدجاج المشوي، أو السمك، أو البقوليات المُحضَّرة بدون سكر. فهذا المزيج يُبطئ امتصاص الكربوهيدرات، ويُحسِّن الاستجابة الإنسولينية بعد الوجبة.
ثالثًا: لا تغفل عن حجم الحصة. حتى الخضروات منخفضة المؤشر مثل الخيار أو الكرفس تحتاج إلى ضبط الكميات، خصوصًا إذا كانت جزءًا من وجبة غنية بالكربوهيدرات. والتوصية العملية هي أن تكون كمية الخضروات في الوجبة الرئيسية تعادل حجم اليدين المفتوحتين معًا (ما يقارب 2–3 أكواب)، مع مراعاة التوزيع بين الوجبات خلال اليوم.
في الختام، لا يوجد «خضار ممنوع» مطلقًا لمرضى السكري، بل هناك خيارات ذكية وطرق توظيف علمية. والطماطم واحدة من أبرز الأمثلة على ذلك: فهي ليست تهديدًا، بل حليفٌ غذائيٌّ إن أُدركت خصائصها وطُبِّقت مبادئ التوازن والاعتدال. والهدف ليس التخويف من طعامٍ بعينه، بل تمكين المريض من اتخاذ قرارات غذائية واعية، مدعومة بالعلم، تخدم التحكم طويل الأمد في المرض وتحسن جودة الحياة.