ما الاستخدامات الممكنة لبقايا فول الصويا بعد عصر الحليب النباتي؟

بعد استخلاص حليب الصويا من فول الصويا، يبقى ما يُعرف بـ«كعكة الصويا» أو «النخالة الناتجة عن عصر فول الصويا»، وهي مادة غنية بالبروتين النباتي عالي الجودة، والألياف الغذائية القابلة وغير القابلة للذوبان، بالإضافة إلى مركبات نشطة بيولوجيًّا مثل الإيزوفلافونات والفيتامينات من المجموعة ب والمعادن كالكالسيوم والحديد والمغنيسيوم.

ويُعد هذا المخلف الغذائي — الذي يُهمَل غالبًا في المنازل أو يُلقى في سلة المهملات — مصدرًا قيمًا يمكن الاستفادة منه طبيًّا وتغذائيًّا. فقد أظهرت دراسات سريرية أن إدخال كعكة الصويا في النظام الغذائي اليومي يساهم في خفض مستويات الكوليسترول الضار (LDL) وتحسين حساسية الأنسولين لدى مرضى السكري من النوع الثاني، كما تلعب دورًا وقائيًّا ضد هشاشة العظام بفضل احتوائها على الكالسيوم وفيتامين ك2 ومركبات مشابهة لهرمون الإستروجين.

أما من الناحية العملية، فيمكن دمج هذه الكعكة في تحضيرات غذائية متنوعة: مثل إضافتها إلى العصائر الخضراء أو أطباق الحبوب صباحًا، أو استخدامها كمكوِّن في صنع الفطائر أو الخبز الكامل، بل ويمكن تجفيفها وطحنها لتصبح مسحوقًا بروتينيًّا طبيعيًّا يُستخدم كبديل صحي للمساحيق التجارية. ويُوصى بتناول 20–30 جرامًا يوميًّا تحت إشراف أخصائي تغذية، خاصةً لمن يعانون من اضطرابات هضمية أو حساسية تجاه منتجات فول الصويا.

وبالتالي، فإن ما يُنظر إليه أحيانًا كـ«بقايا غير مفيدة» هو في الواقع مورد غذائي مركّز، يستحق إعادة التقييم ضمن استراتيجيات التغذية الوقائية والعلاجية الحديثة.