كيفية حفظ فخذ الدجاج المشوي بشكل آمن وفعال

يُعدّ فخذ الدجاج المشوي من الأطباق الشهية التي يفضّلها الكثيرون، لكنّ بقاءه لفترة طويلة بعد الطهي قد يشكّل خطرًا على الصحة إذا لم تُتّبع إرشادات التخزين السليمة. ولضمان سلامة الطعام ومنع نمو البكتيريا الضارة مثل السالمونيلا والكلوستريديوم بيرفرنجنز، يجب اتباع خطوات دقيقة عند حفظ الفخذ المشوي.

أولًا: لا يُنصح بتبريد الفخذ المشوي في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين (أو ساعة واحدة إذا كانت درجة الحرارة المحيطة تجاوزت ٣٢°م)، لأن هذه الفترة كافية لتكاثر الجراثيم الخطرة. ويجب تبريد الكمية المتبقية فور الانتهاء من الوجبة، مع تقسيمها إلى حصص صغيرة في أوعية محكمة الإغلاق لتسريع عملية التبريد وتقليل فرص التلوث.

ثانيًا: عند التخزين في الثلاجة، يُحفظ الفخذ المشوي على درجة حرارة لا تزيد عن ٤°م لمدة أقصاها ٣–٤ أيام. أما في الفريزر، فيُمكن الاحتفاظ به آمنًا لمدة تصل إلى ٤ أشهر دون فقدان جودته الغذائية أو الحسية المهمة، شريطة أن يكون معبّأً بشكل محكم لمنع «حروق التجميد» وامتصاص الروائح.

ثالثًا: عند إعادة التسخين، يجب أن تصل درجة حرارة اللحم الداخلية إلى ٧٤°م على الأقل، مع التأكد من تسخينه بالكامل دون ترك مناطق باردة، وذلك باستخدام مقياس حرارة رقمي للتحقق من ذلك بدقة. ويُمنع إعادة تجميد الفخذ المشوي بعد إذابته ما لم يُسخّن أولًا إلى درجة آمنة ثم يُبرّد مجددًا تحت ظروف مراقبة.

وتذكّر دائمًا: السلامة الغذائية ليست مسألة راحة، بل هي خط دفاع أول ضد التسمّمات الغذائية التي قد تؤدي إلى مضاعفات خطيرة خاصة لدى كبار السن والأطفال والحوامل والمصابين بضعف المناعة.