Peut-on rajouter de l’eau pour terminer la cuisson du riz qui n’est pas assez cuit ?

Lorsque le riz cuit présente une texture ferme ou granuleuse, signe d’une cuisson incomplète, il est tout à fait possible de le récuire avec une petite quantité d’eau supplémentaire. Cette méthode, couramment utilisée en cuisine domestique, repose sur un principe physiologique simple : les grains de riz non totalement gélatinisés conservent encore une capacité d’absorption hydrique. En ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe d’eau chaude par tasse de riz, puis en prolongeant la cuisson à feu doux sous couvercle pendant 5 à 10 minutes, on permet aux amidons résiduels de gonfler et de se transformer progressivement en une masse cohérente et moelleuse.

Cette réajustement culinaire ne compromet ni la sécurité microbiologique ni la valeur nutritionnelle du riz, à condition que la température interne dépasse 70 °C pendant au moins deux minutes — seuil suffisant pour éliminer les bactéries potentiellement pathogènes comme Bacillus cereus, dont les spores peuvent survivre à une première cuisson insuffisante. Il est toutefois déconseillé de réchauffer plusieurs fois le même lot de riz, car chaque cycle thermique augmente le risque de prolifération bactérienne, notamment si le refroidissement initial a été lent ou inadéquat.

Pour éviter ce type de problème à l’avenir, il est recommandé de respecter scrupuleusement le rapport eau/riz (généralement 1,5 volume d’eau pour 1 volume de riz blanc), d’utiliser une casserole à fond épais pour une répartition homogène de la chaleur, et de laisser reposer le riz hors du feu, couvert, pendant 10 minutes après la fin de la cuisson — étape essentielle pour une hydratation uniforme des grains.