هل يُمكن إضافَة الماء إلى الأرز غير المطهو جيدًا وإعادة طهيه؟

يُطرح سؤالٌ شائعٌ بين ربات البيوت والمهتمين بالطبخ: هل يُمكن إضافة الماء إلى الأرز غير المطهو جيدًا (المُسمى «الأرز الناشف» أو «الشَّعيرية» في بعض المناطق) وإعادته إلى النار لاستكمال عملية الطهي؟ والإجابة العلمية هي: نعم، يُمكن ذلك بشرط اتّباع إجراءات محددة تضمن سلامة الغذاء ونوعية الطبق النهائي.

عندما يبقى الأرز غير مكتمل النضج بعد الغليان، فهذا غالبًا يعود إلى نقص كمية الماء أثناء الطهي أو قِصَر مدة التسخين. وفي هذه الحالة، يُوصى بإضافة كمية محدودة من الماء الساخن (وليس البارد) بنسبة 2–3 ملاعق كبيرة لكل كوب أرز، ثم تغطية القدر بإحكام وتركه على نار هادئة لمدة 10–15 دقيقة دون تحريك متكرر. هذا الإجراء يسمح باستكمال امتصاص الماء وانتظام التورُّم النشوي دون تحويل الحبوب إلى هريسة.

أما من الناحية الصحية، فيجب التأكيد على أن إعادة تسخين الأرز غير المطهو تمامًا لا تشكّل خطرًا بكتيريًّا ما دام لم يُترك في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين بعد بدء الطهي. لكن يُحذر بشدة من ترك الأرز الناشف في درجة حرارة الدفء (بين 5°م و60°م) لفترات طويلة، لأن ذلك يُهيئ بيئةً مثالية لتضاعف بكتيريا Bacillus cereus، التي قد تنتج سمومًا مقاومة للحرارة وتسبب تسممًا غذائيًّا حادًّا.

ومن الجدير بالذكر أن طريقة الطهي المثلى تبدأ دائمًا بغسل الأرز جيدًا لإزالة النشا الزائد، ثم استخدام نسبة ماء دقيقة (عادةً 1.5 إلى 2 كوب ماء لكل كوب أرز)، مع ضبط مدة الطهي حسب نوع الأرز (مثل الأرز البسمتي يحتاج وقتًا أطول من الأرز القصير الحبة). وإذا تكررت مشكلة «النشاف»، فقد يكون السبب في عدم دقة قياس المياه أو في اختلاف مواصفات القدر أو مصدر الحرارة، وليس في جودة الحبوب نفسها.