انتشر مؤخرًا في وسائل التواصل الاجتماعي، لا سيما على منصات مثل «ويتشات»، اتجاهٌ غذائي جديد يُعرف باسم «اللبن المغطّى بطبقة القشدة اللبنية»، حيث يظهر في الصور طبقٌ جذّاب من اللبن السميك مغطّى بطبقة سميكة كريمية ذهبية اللون. ويروّج البعض لهذا المنتج باعتباره «مقوّيًا للعظام ومُحسّنًا لمظهر البشرة»، لكن الخبراء يحذّرون من أن هذه الادعاءات قد تكون مضلّلة، وأن ما يبدو لذيذًا وجذّابًا من الناحية البصرية لا يعكس بالضرورة فوائد غذائية حقيقية.
فما هو هذا المنتج بالضبط؟ وكيف يختلف عن اللبن التقليدي من الناحية التركيبية والغذائية؟ وهل يستحقّ مكانه في النظام الغذائي اليومي أم أنه مجرد ظاهرة عابرة تفتقر إلى الأسس العلمية؟
أولاً، طبقة القشدة اللبنية (المُسمّاة محليًّا «القِشرة اللبنية» أو «الكريم-سكين») التي تغطي السطح ليست إضافات صناعية، بل هي نتيجة طبيعية لتسخين الحليب ثم تركه ليبرد ببطء: فعند ارتفاع درجة الحرارة، تترسب الدهون والبروتينات اللبنية على السطح مكوّنة طبقة شبه صلبة. أما في الإنتاج الصناعي الحديث، فيتم غالبًا تعزيز هذه الطبقة بإضافة دهون لبنية مركزّة أو بروتينات حليبية مركزة، بل وقد تُستخدم مواد مثبّتة مثل الجيلاتين أو الكاراجينان للحفاظ على تماسكها أثناء التعبئة والتوزيع.
وثانياً، يختلف هذا النوع جوهريًّا عن اللبن المخمّر التقليدي: فاللبن الحقيقي يتكوّن عبر تخمير الحليب ببكتيريا حمض اللاكتيك (مثل Lactobacillus bulgaricus وStreptococcus thermophilus)، والتي تحول اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك، مما يؤدي إلى تجلّد البروتينات بشكل طبيعي وتكوين قوام متماسك وغني بالبكتيريا النافعة. أما بعض منتجات «اللبن المغطّى بالقشدة» المتداولة تجاريًّا فهي في الواقع مشروبات لبنية مُنكّهة، قد تحتوي على سكريات مضافة بنسبة أعلى، وبكتيريا نافعة أقل بكثير من الحد الأدنى المطلوب في المواصفات القياسية للبن المخمّر الحي.
أما من حيث القيمة الغذائية، فعلى الرغم من أن بعض هذه المنتجات قد تُظهر أرقامًا مرتفعة في محتواها من البروتين — بسبب إضافات بروتينية صناعية — فإن امتصاص الجسم لهذه البروتينات لا يعادل امتصاص البروتين الطبيعي الموجود في الحليب الكامل أو اللبن المخمّر. كما أن نوع الدهون يشكّل نقطة فارقة: فالدهون الطبيعية في القشدة اللبنية الأصلية تأتي من الحليب نفسه، بينما قد تحتوي النسخ الصناعية على زيوت نباتية مهدرجة أو كريمية نباتية غنية بالأحماض الدهنية المشبعة، ما يثير مخاوف حول تأثيرها على صحة القلب والأوعية الدموية.
ومن أبرز الملاحظات الصحية أن العديد من هذه المنتجات تُباع في درجة حرارة الغرفة، ما يعني أنها خضعت لعملية تعقيم حراري عالية (UHT)، وبالتالي فقدت جميع بكتيريا حمض اللاكتيك الحية، وهي العنصر الأساسي المسؤول عن الفوائد المعوية والمناعية المرتبطة باللبن المخمّر. وبعبارة أخرى: لا تقدّم هذه النسخ أي فائدة بروبيوتيك ملموسة.
وبالتالي، عند اختيار هذا النوع من المنتجات، يجب الانتباه إلى قائمة المكونات: فالأفضل هو تفضيل الأنواع التي تبدأ مكوّناتها بـ«حليب بقري طازج» دون إضافات سكرية مفرطة أو مواد مثبّتة غير ضرورية. أما الأشخاص الذين يراقبون استهلاكهم للسعرات الحرارية، أو يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، فينبغي لهم تجنّب الاعتماد على «القشدة السطحية» كوسيلة لتخفيف الأعراض، والبحث بدلًا من ذلك عن لبن مخمّر خالٍ من اللاكتوز ومدعّم بالبكتيريا النافعة الحية.
وفي الختام، يبقى اللبن المخمّر التقليدي — خاصةً البارد منه المحفوظ في الثلاجة — الخيار الأمثل للحصول على البروتين عالي الجودة، والكالسيوم، والبكتيريا النافعة، مع نسبة دهون متوازنة. أما منتجات «اللبن المغطّى بالقشدة»، فيمكن اعتبارها وجبة خفيفة متنوّعة أحيانًا، لكنها لا تحلّ محل اللبن الصحي اليومي، ولا ينبغي تناولها بانتظام دون تقييم مكوّناتها بدقة. فالاختيار الذكي للمنتجات اللبنية لا يعتمد على الجاذبية البصرية أو الضجّة الإعلامية، بل على القراءة الواعية للملصقات الغذائية وفهم الاحتياجات الفردية للجسم.