أيّ الزيوت أنسب لتصنيع زيت السمسم المُغشوش: زيت السَّلطة أم زيت بذور اللفت؟

في سوق الزيوت النباتية، يُثار جدلٌ متكررٌ حول نوع الزيت الأنسب لـ«خلط» أو «تمييع» زيت السمسم المركّز، خاصةً عند إعداده منزليًّا أو في وحدات إنتاج صغيرة. وغالبًا ما يطرح المستهلكون سؤالًا جوهريًّا: هل يُفضَّل استخدام زيت الذرة (السُّلاطة) أم زيت بذور اللفت (الكانولا) لهذا الغرض؟

من الناحية العلمية، لا يُوصى مطلقًا بـ«تمييع» زيت السمسم الأصلي بأي زيت نباتي آخر، سواء كان زيت ذرة أو كانولا أو غيرهما. فزيت السمسم الطبيعي يحتوي على مجموعة فريدة من المركبات النشطة بيولوجيًّا — مثل التوكوفيرولات، والسيسولين، والمركبات الفينولية — التي تمنحه خصائص مضادة للأكسدة وفوائد صحية موثوقة. أما عملية الخلط مع زيوت أخرى، فهي تُخفِّف تركيز هذه المركبات، وتُفقد الزيت جزءًا كبيرًا من قيمته الغذائية والعلاجية، بل وقد تُغيّر طعمه ورائحته المميَّزة.

كذلك، فإن زيت الذرة وزيت الكانولا يختلفان في تركيبهما الحمضي الدهني: فزيت الذرة غني بحمض اللينوليك (أوميغا-6)، بينما يتميّز زيت الكانولا بنسبة أعلى من حمض الأوليك (أوميغا-9) وأقل في حمض الإيكوزابنتاينويك. لكن هذا الاختلاف لا يجعل أحدهما «أفضل» لخلطه مع زيت السمسم، بل يعكس فقط اختلافات في الاستخدام الأمثل: فالكانولا يُفضَّل في الطهي على درجات حرارة متوسطة، بينما يُستخدم زيت الذرة غالبًا في القلي العميق. أما زيت السمسم — وبخاصة النوع المحمّص — فيُستعمل عادةً كنكهة نهائية أو في التتبيلات الباردة، ولا يُسخَّن إلى درجات عالية أصلًا.

وبالتالي، فإن التوصية الطبية والتغذوية الرسمية تؤكد أن زيت السمسم يجب أن يُستخدم نقيًّا، دون إضافات أو تمييع، للحفاظ على فعاليته البيولوجية وسلامته. وإذا كانت الحاجة تقتضي تخفيف اللزوجة أو تعديل القوام لأغراض تحضيرية معينة، فيُفضَّل اللجوء إلى طرق بديلة آمنة — مثل تسخين خفيف متحكم فيه أو خلطه مع كميات ضئيلة من زيت سمسم غير محمّص — بدلًا من استبدال جزء من محتواه بزيوت أخرى ذات ملف غذائي مختلف تمامًا.