Quelle huile végétale choisir pour fabriquer de l’huile de sésame artificielle : l’huile de tournesol ou l’huile de colza ?

Lorsqu’il s’agit de fabriquer de l’huile de sésame « reconstituée » — c’est-à-dire une huile aromatisée imitant le goût et l’odeur de l’huile de sésame traditionnelle, mais diluée avec une huile neutre — le choix de la base lipidique est crucial sur le plan organoleptique, nutritionnel et réglementaire.

La plupart des experts en technologie des corps gras recommandent l’huile de colza (ou huile de canola) plutôt que l’huile de tournesol ou d’autres huiles végétales neutres. En effet, l’huile de colza présente un profil acide équilibré — riche en acide oléique (oméga-9) et en acide alpha-linolénique (oméga-3), tout en étant faible en acides gras saturés. Ce rapport favorable contribue à une meilleure stabilité oxydative lors du mélange avec l’essence aromatique de sésame, limitant ainsi la formation de composés secondaires indésirables.

En revanche, l’huile de tournesol, bien que couramment utilisée pour sa neutralité gustative, contient une proportion élevée d’acide linoléique (oméga-6), ce qui la rend plus sensible à l’oxydation thermique et lumineuse. Cela peut compromettre la durée de conservation du produit fini et altérer subtilement son arôme, notamment après plusieurs semaines de stockage.

Sur le plan réglementaire, les autorités sanitaires européennes (EFSA) et françaises (ANSES) exigent que toute huile commercialisée sous l’appellation « huile de sésame » soit issue exclusivement de la pression des graines de sésame. Les produits reconstitués doivent donc être clairement étiquetés comme « huile aromatisée au sésame » ou « huile végétale aromatisée », sans mention trompeuse. L’utilisation d’huile de colza comme support reste autorisée, à condition qu’elle soit déclarée précisément dans la liste des ingrédients.

En pratique clinique et nutritionnelle, il convient de rappeler que ces huiles reconstituées ne bénéficient pas des mêmes propriétés bioactives que l’huile de sésame vierge — notamment ses lignanes (sésamine, sésamoline) aux effets antioxydants documentés. Leur rôle reste essentiellement culinaire, et non thérapeutique.