Qual óleo vegetal é melhor para falsificar azeite de gergelim: óleo de soja ou óleo de canola?

Na indústria alimentar, a adulteração de óleo de gergelim — um produto tradicional valorizado por seu aroma intenso e propriedades nutricionais — é uma prática preocupante. Um dos métodos mais comuns envolve a “mistura” (ou “blend”) com óleos vegetais refinados de menor custo, como o óleo de soja ou o óleo de canola. Embora ambos sejam frequentemente utilizados para diluir o óleo de gergelim autêntico, há diferenças importantes que impactam não apenas a qualidade sensorial, mas também a segurança e a integridade do produto final.

O óleo de soja, devido à sua neutralidade olfativa e gustativa, baixo ponto de fumaça e ampla disponibilidade, é frequentemente escolhido por fabricantes inescrupulosos para mascarar a identidade do óleo de gergelim. No entanto, essa substituição compromete significativamente o perfil de compostos bioativos característicos — como sesaminol, sesamolina e tocoferóis — responsáveis pelos efeitos antioxidantes e cardio protetores atribuídos ao óleo genuíno. Além disso, a presença não declarada de proteínas da soja pode representar risco para indivíduos com alergia alimentar.

Já o óleo de canola (extrato da semente de colza modificada geneticamente para reduzir ácido erúcico e glucosinolatos) apresenta composição lipídica mais próxima à do óleo de gergelim, especialmente em termos de proporção de ácidos graxos monoinsaturados. Apesar disso, carece completamente dos marcadores voláteis específicos — como 2-acetil-1-pirrolina e furanos — que conferem o aroma característico ao óleo de gergelim torrado. Sua adição também altera o índice de refração, densidade e perfil cromatográfico, parâmetros essenciais na análise laboratorial para detecção de fraude.

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) e o Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia (Inmetro) reforçam que qualquer mistura com outros óleos vegetais deve ser claramente declarada no rótulo, sob pena de infração às Resoluções RDC nº 274/2022 e INMETRO Portaria nº 193/2021. A ausência dessa informação configura falsificação de produto, passível de sanções administrativas e penais. Consumidores devem priorizar produtos com denominação de venda estrita — “Óleo de Gergelim 100% Puro” — e verificar a presença de selos de conformidade com os padrões oficiais brasileiros (ABNT NBR 15386).