كيفية التخلص من المرارة في القرع المر

يُعَدّ القرع المر (الكوسا المرّة) من الخضروات الغنية بالفوائد الصحية، إذ يحتوي على مركبات نشطة بيولوجيًّا مثل الكويرسيتين والكاتيشين والريبوفلافين، إضافةً إلى فيتامينات «ب» و«ج» والألياف الغذائية والمعادن كالبوتاسيوم والمغنيسيوم. ومع ذلك، فإن طعمه المر المُميز قد يُثبِّط استهلاكه لدى العديد من الأشخاص، خصوصًا الأطفال أو من يمتلكون حساسية عالية تجاه النكهات المرّة.

وللتخفيف من المرارة دون التأثير السلبي على القيمة الغذائية، يُوصى بعدة طرق مبنية على أسس كيميائية غذائية سليمة: أولها نقع الشرائح في محلول ملحي مركز (ملعقة كبيرة من الملح لكل كوب ماء) لمدة 15–20 دقيقة، يليه شطف جيد بالماء البارد؛ حيث يعمل الملح على استخلاص المركبات المرّة مثل الكوكيوربين من أنسجة الثمرة عبر ظاهرة الانتشار العكسي. وثانيًا، يمكن تقشير القرع المر جزئيًّا أو كليًّا، لأن معظم المركبات المرّة تتراكم في القشرة واللب المجاور لها.

أما الطريقة الثالثة فهي الطهي مع مكونات ذات نكهات مُوازنة، مثل البصل المحمر أو الطماطم أو الزبادي، والتي تُخفف الإحساس بالمرارة عبر التفاعل الحسي المتعدد (مثل التناقض بين الحموضة والمرارة). ويُنصح بتجنب الغلي المطول، لأنه يؤدي إلى فقدان الفيتامينات الذائبة في الماء مثل فيتامين «ج»، والاكتفاء بالقلي السريع أو الشوي أو الطهي على البخار لحفظ أقصى قدر ممكن من العناصر الغذائية.

تجدر الإشارة إلى أن بعض الدراسات السريرية الأولية أشارت إلى أن تقليل المرارة لا يُضعف التأثيرات الفسيولوجية المفيدة للقرع المر، مثل تنظيم مستويات الجلوكوز في الدم أو دعم وظائف الكبد، ما دام لم يتم التعرّض لحرارة عالية جدًّا أو معالجة كيميائية قاسية. ولذلك، يُعدّ تعديل الطعم خطوة عملية لتعزيز القبول الغذائي دون التضحية بالفوائد الصحية.