Como conservar coxas de frango assadas

Armazenar coxas de frango assadas corretamente é essencial para preservar sua qualidade sensorial e, sobretudo, garantir a segurança alimentar. Após o cozimento, o frango deve ser resfriado rapidamente — idealmente em até duas horas — para evitar a proliferação de microrganismos patogênicos, como *Salmonella* e *Campylobacter*, que podem se multiplicar com rapidez na chamada “zona de perigo” (entre 5 °C e 60 °C).

Para armazenamento refrigerado, as coxas devem ser acondicionadas em recipientes herméticos ou envoltas em filme plástico de qualidade alimentar, separando-as do ar para reduzir a oxidação e o ressecamento. Nessa condição, permanecem seguras para consumo por até quatro dias, desde que mantidas a uma temperatura constante de 0 °C a 4 °C.

O congelamento é a opção mais adequada para conservação prolongada. Antes de congelar, recomenda-se retirar o excesso de gordura visível e embalar individualmente cada peça em sacos próprios para congelamento ou em recipientes à prova de umidade e frio. Assim protegidas, as coxas mantêm boa qualidade microbiológica e nutricional por até quatro meses. É fundamental etiquetar os pacotes com a data de congelamento para controle de rotatividade.

Na hora do descongelamento, a recomendação da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) e da Organização Mundial da Saúde (OMS) é fazê-lo de forma lenta e controlada: preferencialmente na geladeira, durante 12 a 24 horas. Evite descongelar em temperatura ambiente ou em água corrente, pois isso favorece o crescimento bacteriano na superfície enquanto o interior ainda está congelado. Se necessário, pode-se utilizar o modo “descongelar” do forno de micro-ondas — desde que o produto seja cozido imediatamente após esse procedimento.

Antes do consumo, mesmo que previamente cozidas, é obrigatório reaquecer as coxas até atingirem temperatura interna mínima de 74 °C por pelo menos 15 segundos, conforme orientação da Food and Drug Administration (FDA), para eliminar eventuais bactérias que possam ter proliferado durante o manuseio ou armazenamento inadequado.