Le marc de soja issu de la fabrication du lait de soja est-il nutritif ?

Les résidus de soja issus de la fabrication du lait de soja – souvent appelés « marc de soja » ou « pulpe de soja » – sont bien plus qu’un simple déchet culinaire : ils constituent une source nutritionnelle remarquable, encore trop souvent sous-estimée. Ce sous-produit fibreux, obtenu après filtration du lait de soja, conserve une grande partie des composants bioactifs du grain entier, notamment des fibres solubles et insolubles, des protéines végétales complètes, des isoflavones (comme la génistéine et la daidzéine), ainsi que des minéraux tels que le calcium, le magnésium et le fer.

D’un point de vue nutritionnel, le marc de soja présente un profil particulièrement intéressant : sa teneur en fibres alimentaires peut atteindre 10 à 15 % du poids sec, ce qui contribue significativement à la régulation du transit intestinal, à la modulation de la glycémie et à la santé cardiovasculaire. Les protéines qu’il contient, bien que partiellement dénaturées par la chaleur lors de la cuisson du lait de soja, conservent une bonne valeur biologique et restent digestibles. Par ailleurs, les isoflavones y sont présentes sous forme glycosidique, ce qui favorise leur biodisponibilité après transformation par la flore intestinale.

En pratique clinique et diététique, l’intégration modérée de ce résidu dans l’alimentation – par exemple sous forme de farine ajoutée à des pains, galettes ou préparations boulangères, ou incorporée à des soupes et purées – peut enrichir le régime en nutriments fonctionnels sans apporter d’excès calorique. Toutefois, son utilisation doit être adaptée aux besoins individuels : chez les personnes souffrant de troubles digestifs fonctionnels (syndrome de l’intestin irritable, intolérance aux FODMAP), une introduction progressive est recommandée en raison de sa richesse en fibres fermentescibles.

En résumé, loin d’être un déchet, le marc de soja mérite une place légitime dans une alimentation durable et équilibrée. Son valorisation répond à la fois aux enjeux de réduction du gaspillage alimentaire et aux objectifs de prévention nutritionnelle, notamment dans les pathologies métaboliques et inflammatoires chroniques.