سيدة تُصاب بتسمّم خطير بعد شرب «حليب الفول السوداني» المصنوع من فولٍ عفن لم ترغب في التخلّص منه

كم يمكن أن تُحدث حبة فول سوداني عفنة ضررًا جسيمًا على الصحة؟ قد يظن الكثيرون أن إزالة الجزء العفن بالسكين كافية لجعلها آمنة، لكن ماذا لو تحولت تلك الحبة العفنة إلى حليب فول سوداني وتم شربها؟ هنا تبدأ المخاطر في الظهور بشكل غير متوقع. فالغذاء العفن ليس مجرد مظهرٍ غير مرغوبٍ، بل هو «مُدمِّر صامت»: يبدو سليمًا للعين، لكنه يحتوي في طيّاته سمومًا خطرة تهدد الحياة.

أولًا: المخاطر الخفية في الأغذية العفنة

١. سموم لا تراها العين ولا تمحوها النار
إن الفطريات المسببة للتعرّض العفني لا تبقى محصورة في السطح؛ بل تمتد خيوطها الهيفية عميقًا داخل النسيج الغذائي، حتى في الأجزاء التي تبدو سليمة. ولذلك، فإن تقشير أو قطع الجزء المرئي من العفن لا يكفي أبدًا لإزالة السموم. والأكثر خطورة أن هذه السموم — مثل الأفلاتوكسين — مقاومة للحرارة، فلا تتحلل عند درجات الغليان أو القلي العادية، بل تتطلب حرارة تفوق ٢٦٠°م لتتحطم، وهي درجة غير قابلة للتحقيق في المطابخ المنزلية.

٢. الكبد أول المتضررين
يُصنَّف الأفلاتوكسين — الذي تنتجه فطريات الأسبيرجيلسوس فلآفوس (Aspergillus flavus) غالبًا على الفول السوداني والعديد من الحبوب والبقوليات — من أقوى المواد المسرطنة المعروفة علميًّا. بعد دخوله الجسم، يتركّز في الكبد، العضو المسؤول عن إزالة السموم، فيُلحق به أضرارًا جزيئية تؤدي إما إلى تليف كبدي تدريجي عند التعرّض المزمن بجرعات صغيرة، أو إلى فشل كبدي حاد مهدِّد للحياة عند التعرّض لكميات كبيرة دفعة واحدة.

ثانيًا: كيف تكتشف العفن قبل أن يُصيبك؟

١. الفحص البصري الدقيق
الفول السوداني السليم يتميّز بلونه البني الفاتح الموحّد، وبقشرته السلسة اللامعة. أما المصاب بالعفن فيظهر عليه بقع خضراء رمادية أو صفراء باهتة، وقد يغطي سطحه شبكة بيضاء ناعمة تشبه الحرير — وهي خيوط فطرية نامية. كما أن الحبات الرطبة أو المخزنة في أماكن رطبة غالبًا ما تفقد لمعانها وتكتسب ملمسًا لزجًّا.

٢. اختبار الرائحة الحاسمة
الفول السوداني الطازج ينبعث منه رائحة زيتية خفيفة وحلوة. أما عند التلف، فيصدر رائحة «حامضة» أو «كارهة» تشبه رائحة الدهون المتحللة (الرائحة «الحامضة» أو «الهالكة»)، أو رائحة عفن مميزة. ويمكن تعزيز الاكتشاف عبر وضع حفنة من الحبات في راحة اليد وفركها بلطف ثم شمها: فالحرارة الناتجة عن الاحتكاك تُطلق المركبات المتطايرة المسؤولة عن الرائحة الكريهة، مما يجعل التشخيص أكثر دقة.

ثالثًا: ما العمل عند اكتشاف العفن؟

١. التخلّص الفوري دون تردد
لا يوجد أي مجال للتساهل مع الأغذية العفنة، خاصة المكسرات والبذور الزيتية كاللوز والفستق والسمسم وفول الصويا. فبسبب ارتفاع محتواها من الدهون، تكون عرضةً بشكل استثنائي لأكسدة الدهون ونمو الفطريات السامة. ولذلك، إذا ظهرت علامات العفن على جزءٍ من العبوة، فيجب التخلّص من المحتوى كاملاً، لأن السموم قد تكون منتشرة في جميع الحبات، حتى تلك التي تبدو سليمة.

٢. التخزين الوقائي الذكي
في فصلي الربيع والصيف، حيث ترتفع نسبة الرطوبة النسبية، تزداد فرص نمو الفطريات على الأغذية الجافة. ولذلك، يُوصى بتقسيم الكميات الكبيرة إلى عبوات صغيرة محكمة الإغلاق، مع إضافة عوامل جفاف غذائية معتمدة (مثل أكياس السيليكا جل)، وتخزينها في مكان بارد وجاف وجيد التهوية — بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة وأجهزة التدفئة.

سلامة الغذاء ليست مسألة ترف أو تكلفة، بل هي خط دفاع أولي ضد أمراض مزمنة وحادة. فالاقتصاد في التخلّص من حبة عفنة قد يكلّفك غلاءً باهظًا في صحتك أو صحة عائلتك. إن بناء ثقافة غذائية واعية، قائمة على الملاحظة اليومية واختيار طرق التخزين العلمية، هو أبسط وأهم استثمار في الوقاية الصحية.