لماذا تُعتبر بذور عباد الشمس مادة مسرطنة؟

لا تُصنَّف بذور عباد الشمس، أو ما يُعرف شعبيًّا بـ«الكوزين» أو «بذور الدوار»، كمادة مسرطنة وفق التصنيفات العلمية الرسمية الصادرة عن الوكالات الصحية العالمية الموثوقة، مثل الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC) التابعة لمنظمة الصحة العالمية، أو وكالة حماية البيئة الأمريكية (EPA)، أو هيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA).

ومع ذلك، فإن الاستهلاك المفرط أو غير الآمن لبذور عباد الشمس قد يرتبط بمخاطر صحية محتملة لا علاقة لها بالسرطان مباشرةً، بل تتعلَّق بجودة التصنيع وطرق التخزين. فعلى سبيل المثال، قد تتلوث بعض الكميات غير الخاضعة للرقابة بمواد مسرطنة طبيعية مثل الأفلاتوكسينات — وهي سموم فطرية تنتجها فطريات من جنس «أسبرجيلس» تنمو على المحاصيل المخزَّنة في ظروف رطبة ودافئة. وهذه الأفلاتوكسينات مُصنَّفة من قِبل الـIARC كمسببات للسرطان من الفئة 1 (أي ذات دليل كافٍ على إحداث سرطان الكبد لدى البشر)، لكن وجودها ليس خاصًّا ببذور عباد الشمس، بل قد يصيب المكسرات والحبوب والتوابل وغيرها عند سوء التخزين.

كذلك، قد تحتوي بعض المنتجات المُصنَّعة من بذور عباد الشمس — خاصة تلك المحمصة والمملحة تجاريًّا — على نسب مرتفعة من الصوديوم أو الدهون المشبعة أو المركبات الناتجة عن التحميص العالي الحرارة (مثل الأكريلاميد)، والتي قد تثير مخاوف صحية عند الإفراط في تناولها، لكنها ليست مُثبتة علميًّا كعوامل مسرطنة رئيسية في الإنسان عند مستويات الاستهلاك العادي.

وبالتالي، فإن التوصية الطبية تركز على ضرورة شراء البذور من مصادر موثوقة، والتأكد من صلاحيتها وتخزينها في أماكن جافة وبعيدة عن الرطوبة والحرارة، مع الاعتدال في الكميات اليومية ضمن نظام غذائي متوازن. ولا يوجد أي دليل سريري أو وبائي يشير إلى أن بذور عباد الشمس نفسها مادة مسرطنة بطبيعتها أو أن استهلاكها المعتدل يزيد خطر الإصابة بالسرطان.