هل تشعر بالقلق كلما واجهتك قائمة طعام تحتوي على المأكولات البحرية وتتساءل: «هل يُسمح لي بتناولها مع سكري الدم؟»؟ كثيرٌ من مرضى السكري يتجنبون هذه الفئة الغذائية ظنًّا منهم أنها قد تُفاقم ارتفاع مستويات الجلوكوز، بينما تشير الأدلة العلمية الحديثة إلى أن المأكولات البحرية — عند اختيارها وطهيها بشكل مناسب — يمكن أن تكون جزءًا فعّالًا في إدارة مرض السكري، بل وقد تُحسّن حساسية الأنسولين.
أولًا: أنواع المأكولات البحرية التي يُوصى بتجنّبها لمرضى السكري
١. المأكولات البحرية المقلية بالزيت عالي الحرارة: مثل الروبيان المغطّى بطبقة من الدقيق والمقلي (التيمبورا)، أو حلقات الحبار المقرمشة. فهذه الطريقة لا تضيف كمية كبيرة من الدهون المشبعة والسعرات الحرارية فحسب، بل تُنتج أيضًا مركبات تُعرف باسم «النواتج النهائية للجليكشن المتقدمة» (AGEs)، والتي ترتبط ارتباطًا وثيقًا بتفاقم مقاومة الأنسولين وزيادة خطر المضاعفات الوعائية لدى مرضى السكري.
٢. المأكولات البحرية المُحضَّرة بصلصات سكرية أو مملحة بكثرة: مثل أسماك الإنجلش المُحضَّرة بصلصة العسل، أو سمك القد المقلي المُقدَّم مع صلصة الخل والسكر. فكميات السكر المضافة ترفع مؤشر نسبة السكر في الدم بسرعة، كما أن ارتفاع محتوى الصوديوم في بعض التحضيرات المملحة قد يُسهم في ارتفاع ضغط الدم واحتباس السوائل — وهما عاملان خطيران لدى مرضى السكري المعرضين أصلاً لمخاطر أمراض القلب والأوعية الدموية.
ثانيًا: أربعة أنواع آمنة ومفيدة للمصابين بالسكري — عند تناولها بالطريقة المناسبة
١. الأسماك الدهنية من المياه العميقة: مثل السلمون والقد. فهي غنية بأحماض أوميغا-٣ الدهنية (EPA وDHA)، والتي أثبتت الدراسات السريرية قدرتها على تحسين استجابة الخلايا للأنسولين وتقليل الالتهاب الجهازي. ويُوصى بطهيها على البخار أو في الفرن على حرارة منخفضة، مع تجنّب الإضافات الدهنية أو السكرية. ويُعتبر تناول قطعتين أسبوعيًّا بحجم راحة اليد كافياً لتحقيق الفائدة دون إفراط.
٢. المحار الصدفي (مثل المحار والبلح): مثل المحار الصيني (الشاركون) والمحار الأخضر (الكلام). فهي مصدر غني بالزنك والكروميوم، وهما عنصران معدنيان يلعبان دورًا محوريًّا في تنظيم استقلاب الجلوكوز ووظيفة خلايا بيتا البنكرياسية. ويُفضَّل سلقها أو طهيها على البخار، ثم تقديمها مع خلّ تفاح وقليل من الزنجبيل، مع تجنّب الصلصات المالحة عالية الصوديوم، مع التأكيد على طهيها جيدًا لمنع العدوى الطفيلية.
٣. الروبيان والسرطانات: مثل الروبيان المستزرع (الجمبري) والسلطعون. فهي تمد الجسم ببروتين عالي الجودة ومنخفض الدهون، وبطيء الامتصاص، ما يمنع الارتفاع المفاجئ في سكر الدم بعد الوجبة. ويُنصح بتقديمها بدون صلصات دهنية مثل المايونيز، واستبدالها بعصير ليمون طازج أو بهارات عشبية غير مملحة لتعزيز النكهة دون التأثير السلبي على التحكم الغلوكيمي.
٤. الطحالب البحرية: مثل الكومبو والطحالب البنفسجية (النوري). فهي غنية بالألياف الغذائية القابلة للذوبان، خاصة البولي سكاريدات البنية مثل الفوكويدان، والتي تبطئ امتصاص الجلوكوز من الأمعاء، مما يساهم في استقرار مستويات السكر بعد الوجبات. ويُوصى بتقديمها مبردة مع كمية ضئيلة من زيت السمسم بدلًا من الزيوت النباتية المُعالجة أو الصلصات الحارة التي قد تحفّز الشهية وتؤدي إلى تناول كميات زائدة.
ثالثًا: ثلاث قواعد ذهبية لتناول المأكولات البحرية بأمان لمرضى السكري
١. طريقة الطهي تحدد القيمة الغذائية: فالترتيب الآمن من حيث التأثير على التحكم في السكر هو: الطهي على البخار أو الغلي أو الخَبز في الفرن < الطهي بالشوي أو القلي الخفيف < القلي العميق. فطبق «الكاستدو» الياباني (البيض المطهو على البخار مع قطع صغيرة من السمك) يُعد خيارًا ممتازًا مقارنةً بالروبيان المقلي.
٢. التكامل الغذائي يعزز الحماية: يُوصى دائمًا بمرافقة المأكولات البحرية بكميات وافرة من الخضروات الغنية بالألياف غير القابلة للذوبان، مثل البروكلي والهليون والسبانخ. فهذه الخضروات لا تُخفف فقط من تأثير الكوليسترول الموجود طبيعيًّا في بعض الأسماك، بل تُبطئ إفراغ المعدة وتحسّن الاستجابة الغلوكيمية بعد الوجبة.
٣. المراقبة الذاتية هي المفتاح الشخصي: فردية الاستجابة الغذائية تختلف بين المرضى. ولذلك، يُنصح بقياس مستوى الجلوكوز في الدم قبل الوجبة وبعدها بساعتين عند تجربة نوع جديد من المأكولات البحرية، لتسجيل البيانات وبناء «قائمة شخصية آمنة» تراعي الخصائص الفردية للاستقلاب والحساسية.
إن سوق المأكولات البحرية ليس «صندوقًا غذائيًّا عشوائيًّا»، بل هو مصدر غني ومتنوع يمكن الاستفادة منه بذكاء طبي. فبدلًا من تجنّب هذه الفئة الغذائية كاملةً، يكفي اكتساب المهارات الأساسية في الاختيار والتحضير والمراقبة — لتتحول وجبة السمك المشوي إلى جزءٍ يوميٍّ مريحٍ وآمنٍ ضمن خطة إدارة السكري المتكاملة.