هل تسبب اللفت الصيني غير المطهو جيدًا تسممًا؟

يُطرح سؤالٌ متكررٌ بين أوساط عامة الناس: هل يُعدّ الكوسا (اللوبيا الخضراء أو «القثاء الصيني») سامًّا إذا لم يُطهَّ بشكلٍ كافٍ؟ والإجابة العلمية هي: نعم، قد يحتوي الكوسا غير المطهو جيدًا على مركبات سامة تُعرف باسم «الكويرسيتين» و«الكوبين»، لكن الأهم هو وجود مركب آخر أكثر خطورة يُسمى «الكوتينين» (Cucurbitacin)، الذي ينتج طبيعيًّا في بعض أصناف الكوسا — خصوصًا عند التعرض للإجهاد البيئي مثل الجفاف أو التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة أو الإصابات الفيزيائية للنبات.

الكوتينين مركب مرّ الطعم جدًّا، ويُعتبر سُمًّا نباتيًّا قويًّا يؤثر على الجهاز الهضمي. وقد يؤدي تناول كميات صغيرة منه إلى أعراض حادة مثل الغثيان الشديد، والتقيؤ، والإسهال المائي أو الدموي، وآلام بطنية حادة، بل وقد يصل الأمر في الحالات النادرة إلى الجفاف الحاد أو فشل كلوي حاد، خاصة لدى كبار السن أو ذوي الأمراض المزمنة.

تجدر الإشارة إلى أن طهي الكوسا على درجات حرارة عالية لفترة كافية (مثل القلي أو السلق لمدة لا تقل عن 5–7 دقائق) يُفكِّك هذه المركبات السامة ويُفقدّها فعاليتها البيولوجية، ما يجعل الخضار آمنة للاستهلاك. أما تناوله نيئًا أو شبه مطهو — كما في بعض السلطات أو الأطباق المُحضَّرة بسرعة — فيحمل خطرًا حقيقيًّا، خصوصًا إذا كان الكوسا مُرًّا عند التذوق، إذ يُعدّ المرور دليلًا تحذيريًّا واضحًا على ارتفاع تركيز الكوتينين.

ويوصي الخبراء الزراعيون والأطباء المعالجون بعدم زراعة أو شراء أصناف الكوسا المحلية غير الموثوقة، والانتباه جيدًا إلى طعم الثمرة قبل الطهي؛ فإذا ظهر طعم مرٌّ مُبالغ فيه، فيجب التخلص منها فورًا وعدم استخدامها بأي شكلٍ من الأشكال. كما يُنصح بتخزين الكوسا في مكان بارد وجاف، وتجنب تعريضه للإجهاد الحراري أو الميكانيكي لمنع تراكم هذه المركبات الضارة.