كيف تتجنب البكاء عند تقطيع البصل؟

يُعَدّ تقطيع البصل من المهام اليومية الشائعة في المطبخ، لكنه غالبًا ما يترافق مع دموع غزيرة لا إرادية. هذه الاستجابة ليست مجرد تفاعل عاطفي، بل هي استجابة فسيولوجية معقّدة تُحفَّز بواسطة مركّبات كيميائية يطلقها البصل عند قطعه.

عند تقطيع خلايا البصل، تتحرّر إنزيمات مثل «الألليناز» التي تتفاعل مع مركّبات الكبريت الموجودة في الخلايا، مُنتِجةً غازًا مهيّجًا يُعرف باسم «بروبانثيول-S-أوكسيد». يذوب هذا الغاز في طبقة الدموع الطبيعية على سطح العين، مُشكّلًا حمض الكبريتوز، الذي يُثير المستقبلات العصبية في القرنية ويُسبّب الإحساس بالحرقة والوخز، مما يؤدي إلى إفراز دموع وافرة كوسيلة دفاعية لغسل المهيج.

ولتفادي هذه الظاهرة، يُوصى بعدة إجراءات قائمة على الأدلة: أولًا، تبريد البصل في الثلاجة لمدة 15–30 دقيقة قبل التقطيع؛ إذ يقلّل البرد من نشاط الإنزيمات ويُبطئ تكوّن الغاز المهيج. ثانيًا، استخدام سكين حاد جدًّا لتقليل تمزيق الخلايا وتحرير المركّبات بشكل أقل. ثالثًا، تقطيع البصل بالقرب من مصدر تهوية جيدة — مثل شفاطة مطبخ أو تحت عادم — لطرد الغاز بعيدًا عن منطقة التنفّس والعينين. رابعًا، ارتداء نظارات واقية مغلقة (ليست النظارات الشمسية العادية) لمنع وصول الغاز إلى العينين مباشرةً.

أما الوسائل الشائعة غير المدعومة علميًّا — مثل مضغ العلكة أو وضع ملعقة بلاستيكية بين الأسنان — فلا تملك أساسًا فسيولوجيًّا مقنعًا، وقد أظهرت الدراسات أنها لا تؤثر بشكل ذي دلالة إحصائية على تقليل الدمع. كما أن غمر البصل في الماء قبل التقطيع غير عمليٍّ ويزيد من فقدان الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، مثل فيتامين C.

باختصار، الدموع أثناء تقطيع البصل ظاهرة طبيعية تمامًا، ولا تعكس حساسية مفرطة أو مشكلة صحية، بل هي استجابة وقائية فعّالة من الجسم. وباتباع الإجراءات العلمية المبنية على فهم آلية التهيج، يمكن تقليلها بشكل ملحوظ دون اللجوء إلى وصفات شعبية غير موثوقة.