كيف تختارين سمك القد المجمد عالي الجودة؟

عند شراء سمك البيرش المجمَّد (المعروف محليًّا باسم «سمك التايو» أو «السمك الأبيض المجمَّد»)، يُعد اختيار العبوة عالية الجودة أمرًا بالغ الأهمية لضمان سلامة الغذاء واحتفاظه بالقيمة الغذائية. أول ما يجب الانتباه إليه هو حالة التغليف: فالعبوة السليمة يجب أن تكون مغلقة بإحكام دون أي تمزقات أو ثقوب، مع عدم وجود بلورات جليدية كبيرة على السطح — إذ تشير هذه البلورات إلى تذويبٍ وتجميدٍ متكرر، مما يؤثر سلبًا على نسيج اللحم ويزيد من خطر تلوثه الميكروبي.

كما ينبغي فحص درجة صلابة السمك عند اللمس؛ فالقطع عالية الجودة تكون صلبة تمامًا ولا تُظهر أي مرونة أو انحناء عند الضغط الخفيف، ما يدل على أن عملية التجميد تمت بسرعة وبدرجة حرارة منخفضة كافية (-18°م أو أقل)، وهو الشرط الأمثل للحفاظ على الخلايا العضلية وتجنب تكسرها. أما إذا كان السمك طريًّا أو يُصدر صوت طقطقة عند كسره، فقد يكون قد عُرض لدرجات حرارة غير مستقرة أو لفترات تجميد طويلة جدًّا.

وبالنسبة للمظهر الخارجي، فيجب أن يكون لون لحم السمك أبيض لامعًا أو رمادي فاتح، مع وجود طبقة جليدية رقيقة وشفافة تغطي السطح بالتساوي. ويجب تجنُّب القطع التي تظهر عليها بقع صفراء أو بنية، أو رائحة كريهية خفيفة حتى بعد التجميد، لأن ذلك يشير إلى أكسدة الدهون أو بدء التحلل الميكروبي. كما يُوصى بالتحقق من تاريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية المدونَيْن بوضوح على العبوة، مع إعطاء الأولوية للمنتجات ذات فترة تخزين قصيرة نسبيًّا بعد التجميد.

أخيرًا، يُنصح باختيار العلامات التجارية الموثوقة التي تتبع معايير سلامة الأغذية المعتمدة دوليًّا، مثل شهادات HACCP أو ISO 22000، والتي تضمن خضوع السمك لفحوصات مخبرية دورية قبل وبعد التجميد، وتتبع سلسلة التبريد بدقة منذ لحظة الصيد وحتى التوزيع النهائي.