Gambas géantes ou crevettes de la baie de Pearl : laquelle coûte plus cher ?
En France, comme dans de nombreux pays occidentaux, les crevettes sont parmi les fruits de mer les plus consommés. Toutefois, leur dénomination commerciale peut prêter à confusion : « crevette géante
En France, comme dans de nombreux pays occidentaux, les crevettes sont parmi les fruits de mer les plus consommés. Toutefois, leur dénomination commerciale peut prêter à confusion : « crevette géante » (ou « crevette tigrée géante ») et « crevette de la baie de Beibu » ne correspondent pas à des espèces biologiques reconnues dans la nomenclature européenne ou internationale. Ces termes sont en réalité des appellations marketing issues du marché chinois, où ils désignent respectivement Marsupenaeus japonicus (anciennement Penaeus japonicus, souvent appelée « crevette japonaise ») et Fenneropenaeus chinensis (autrefois Penaeus chinensis, couramment nommée « crevette chinoise »).
Sur le plan commercial, la « crevette japonaise » est généralement plus onéreuse que la « crevette chinoise ». Cette différence de prix s’explique par plusieurs facteurs : sa croissance plus lente, sa taille moyenne supérieure (jusqu’à 25 cm), sa chair ferme et sucrée très appréciée en gastronomie, ainsi que des coûts de pêche ou d’élevage plus élevés — notamment en raison de normes environnementales strictes dans certains pays producteurs comme le Japon ou l’Australie. En revanche, Fenneropenaeus chinensis est davantage produite en aquaculture à grande échelle, ce qui réduit ses coûts de production et son prix à la vente.
Il convient toutefois de noter que, dans l’Union européenne, ces deux espèces doivent être étiquetées selon leur dénomination scientifique ou leur nom commun réglementaire (ex. : « crevette japonaise », « crevette chinoise »), et non par des appellations non standardisées telles que « crevette de la baie de Beibu » ou « crevette géante », qui ne figurent pas dans le règlement (UE) n° 1379/2013 relatif à l’organisation commune des marchés dans le secteur de la pêche et de l’aquaculture. Les professionnels de la restauration et de la distribution ont donc l’obligation de garantir une information claire et conforme aux exigences de traçabilité et d’étiquetage.