Какой дороже — тигровые креветки или креветки «цзивэй»?

Вопрос о том, какая из двух популярных морепродуктов — тигровый креветка (Penaeus monodon) или китайская креветка (Fenneropenaeus chinensis) — стоит дороже, требует уточнения терминов и контекста. В российской и международной научной литературе нет устоявшихся русскоязычных названий «даминся» и «цзивэйся», используемых в китайском языке. Эти термины относятся к разным таксономическим группам и условиям выращивания.

Тигровая креветка (Penaeus monodon), часто ошибочно называемая в быту «большой императорской» или «тигровой», — это крупный вид, достигающий массы до 300 г и длины более 30 см. Она преимущественно выращивается в теплых прибрежных аквакультурных хозяйствах Юго-Восточной Азии. Благодаря высокому содержанию белка (около 20 г на 100 г продукта), низкому уровню жира и богатому профилю микроэлементов (цинк, селен, йод), а также выраженному вкусу и плотной текстуре мяса, этот вид традиционно занимает премиум-сегмент рынка. Его цена в российских розничных сетях и специализированных морских магазинах обычно на 25–40 % выше, чем у других промышленных видов креветок.

Китайская креветка (Fenneropenaeus chinensis), известная в Китае как «цзивэйся», — это умеренно крупный вид, обитающий в северо-западной части Тихого океана. В России она чаще всего поступает в замороженном виде и используется в кулинарии среднего ценового сегмента. Её биологическая масса редко превышает 15 г на особь, а содержание белка составляет около 18 г на 100 г продукта. Из-за более широкого распространения в аквакультуре и меньших затрат на выращивание её рыночная стоимость стабильно ниже, чем у тигровой креветки.

Следует отметить, что окончательная цена зависит не только от вида, но и от способа лова/выращивания (дикорастущие экземпляры дороже аквакультурных), степени переработки (очищенные, панцирные, с хвостом/без), страны происхождения и сертификации (например, наличие сертификата ASC или MSC повышает стоимость на 15–20 %). При выборе рекомендуется обращать внимание на органолептические показатели: свежие креветки должны иметь сладковатый морской запах, упругую консистенцию и равномерную окраску без потемнений или слизистого налёта.