هل تتذكّر رائحة الدهن الحيواني المُحضَّر منزليًّا في طفولتك؟ تلك الرائحة الدافئة التي تتصاعد من المقلاة الحديدية الكبيرة، بينما يصدر الزيت المُستخلص صوت «الهسهسة» المألوف، ويتحول بقايا اللحم إلى قطيرات ذهبية مقرمشة كانت تُعدّ وجبةً خفيفةً محبوبةً لدى كثيرين. وبعد عقودٍ من تصنيف هذا الدهن على أنه «غير صحي»، يعود فجأةً إلى الأضواء — ليس كعنصرٍ غذائيٍّ تقليديٍّ فقط، بل كموضوعٍ بحثيٍّ يثير اهتمام العلماء، خاصةً في سياق أمراض الجهاز الهضمي. فقد أشارت دراساتٌ حديثةٌ إلى وجود تفاعلٍ فسيولوجيٍّ غير مسبوق بين استهلاك الدهن الحيواني ووظائف المعدة لدى المرضى المصابين باضطراباتٍ معويةٍ، ما يدفعنا إلى إعادة التفكير في بعض المفاهيم السائدة.
رحلة الدهن الحيواني داخل المعدة: آلية وقائية مؤقتة
يحتوي الدهن الحيواني على تركيبٍ فريدٍ من الأحماض الدهنية المشبعة والغير مشبعة، والتي قد تشكّل عند دخولها المعدة طبقةً واقيةً فيزيائيةً رقيقةً على سطح الغشاء المخاطي. وهذه الطبقة لا تدوم طويلًا، لكنها قد تخفف بشكلٍ مؤقتٍ من تأثير العوامل المهيئة للالتهاب أو التآكل، مثل الحمض الزائد أو المواد المهيجة. وبالمقارنة مع بعض الزيوت النباتية، فإن معدل هضم الدهن الحيواني أبطأ نسبيًّا، ما يمنح الخلايا الجدارية وقتًا أطول لإفراز العصارات الهضمية بشكلٍ منظم، ويقلل من حدوث الاندفاعات الحمضية المفاجئة التي تُفاقم أعراض القرح أو التهاب الغشاء المخاطي.
سبع تغيّرات فسيولوجية مُرصودة في ضوء الأبحاث الحديثة
أظهرت الدراسات السريرية الأولية سلسلةً من التغيرات المرتبطة باستهلاك الدهن الحيواني المُحكم الجرعة لدى مرضى الأمراض المعدية، ومن أبرزها: أولًا، الشعور بالشبع المديد، الذي يقلل من تكرار الوجبات الصغيرة، وبالتالي يخفف من التحفيز الميكانيكي المتكرر لجدار المعدة. ثانيًا، تعديل إيقاع إفراز حمض الهيدروكلوريك، بحيث ينخفض الإفراز أثناء الصيام، وهو ما قد يكون مفيدًا للمصابين بفرط الحموضة أو متلازمة الارتجاع المعدي المريئي. ثالثًا، تحسين امتصاص الفيتامينات الذائبة في الدهون (مثل فيتامينات A وD وE وK)، وهي مسألة جوهرية لمن يعانون من سوء الامتصاص الناتج عن التهاب المعدة الضموري أو بعد الاستئصال الجزئي للمعدة. رابعًا، تأثيرٌ محتملٌ على ميكروبيوتا الأمعاء؛ إذ تشير بيانات أولية إلى أن مكونات معينة في الدهن الحيواني التقليدي قد تعمل كـ«بريبايوتك» لسلالات بكتيرية مفيدة، رغم الحاجة لمزيدٍ من التحقق. خامسًا، تباين في المؤشرات الالتهابية: فبعض التجارب أبلغت عن انخفاض طفيف في مستويات البروتين التفاعلي C أو إيل-6 في مجموعات تناولت كميات معتدلة، لكن هذه النتائج لم تُؤكَّد بعد في دراسات كبيرة متعددة المراكز. سادسًا، تأثيرٌ على إفراز الصفراء عبر تنظيم انقباض المرارة، وهو أمرٌ يستدعي الحذر لدى المرضى المصابين بأمراض مزمنة في المرارة أو القنوات الصفراوية المصاحبة لاضطرابات المعدة. سابعًا، ظاهرة «التدفئة المعدية» التي تحدث عنها الطب التقليدي، والتي قد تفسَّر حديثًا بزيادة الحرارة الناتجة عن عمليات الأكسدة البطيئة للدهون المشبعة داخل الخلايا المخاطية.
توازن دقيق: بين الفائدة المحتملة والتحذيرات العلمية
إن فعالية الدهن الحيواني ليست مطلقة، بل تخضع لثلاثة معايير أساسية: أولها الجرعة؛ فحتى المركبات المفيدة تصبح ضارةً عند الإفراط، وقد تؤدي الكميات الزائدة إلى اضطراب حركة المعدة أو زيادة العبء على الكبد والبنكرياس. ثانيها الاختلاف الفردي؛ فاستجابة المريض تعتمد على نوع المرض المعي — سواء كان التهابًا ناتجًا عن بكتيريا هيليكوباكتر بايلوري، أو قرحةً ناتجة عن مضادات الالتهاب غير الستيرويدية، أو حالةً من فرط الحساسية الغذائية — وكل منها يتطلب تقييمًا سريريًّا منفصلًا. ثالثها طريقة التحضير؛ فالتسخين العالي يحوّل الأحماض الدهنية إلى مركبات أكسدة ضارة، لذا يُفضَّل استخدامه في درجات حرارة معتدلة أو كإضافة نهائية للطعام بدلًا من القلي العميق. وفي المجمل، لا يُعدّ هذا الدهن «دواءً» ولا «سمًّا»، بل مكوّنًا غذائيًّا معقدًا يحتاج إلى توظيفٍ دقيقٍ ضمن خطة علاجية متكاملة، تُشرف عليها فرق طبية متخصصة في التغذية السريرية وأمراض الجهاز الهضمي.