كيف تُخزَّن الفطر الأسود لضمان بقائه صالحًا للاستهلاك لفترة أطول؟

يُعَدّ الفطر الأسود (المسماة تجارياً باسم «木耳» أو «الفطر الصيني الأسود») من المكونات الغذائية الغنية بالحديد والألياف والبوليساكاريديات النشطة بيولوجياً، ويُستخدم على نطاق واسع في المطبخ الآسيوي والعلاجات التقليدية. لكنه يُصنّف كمنتج غذائي قابل للتلف بسهولة بسبب محتواه المرتفع من الرطوبة بعد الترطيب، ما يجعله عرضةً لنمو البكتيريا والعفن والفطريات الضارة إذا لم يُحفظ بشكل سليم.

لضمان سلامة الفطر الأسود وحفاظه على قيمته الغذائية والغذائية، يُوصى باتباع إحدى الطرق التالية حسب حالته: ففي حال كان جافاً وغير منقوع، يُحفظ في عبوة محكمة الإغلاق بعيداً عن الرطوبة والحرارة المباشرة وأشعة الشمس، وفي مكان جاف وبارد؛ وهذه الطريقة تحافظ على صلاحيته لمدة تصل إلى عامين دون فقدان ملحوظ في الجودة. أما عند نقعه في الماء، فيجب ألا يبقى منقوعاً لأكثر من 4–6 ساعات في درجة حرارة الغرفة، أو حتى 12 ساعة كحد أقصى في الثلاجة عند درجة 4°م، مع ضرورة تغيير الماء كل 4 ساعات لمنع تكاثر الميكروبات.

وبعد التحضير، لا يُنصح بتخزين الفطر الأسود المطهو في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين، بل يجب تبريده فوراً في حاويات محكمة ضمن الثلاجة على درجة لا تتجاوز 4°م، وبذلك يبقى آمناً للاستهلاك لمدة 3–4 أيام كحد أقصى. أما التجميد فهو خيار موثوق لتمديد الصلاحية، إذ يمكن تجميد الفطر المطهو بعد تجفيفه جزئياً وتغليفه جيداً، ليظل صالح الاستهلاك لمدة تصل إلى 6 أشهر دون تغير ملحوظ في القوام أو القيمة الغذائية.

تجدر الإشارة إلى أن أي تغير في رائحة الفطر (كالرائحة الحامضية أو الكريهية)، أو ظهور طبقة لزجة أو تغير في اللون نحو الرمادي أو الأخضر الداكن، أو وجود علامات واضحة للعفن، يدل على فساده ويستوجب التخلص منه فوراً لتجنب التسمم الغذائي أو التهابات الجهاز الهضمي. وللوقاية، يُنصح دائماً بغسل الفطر جيداً قبل النقع، واستخدام ماء نقي بارد، وتجنب إعادة استخدام ماء النقع.