كيف تُخزَّن التوفو في المنزل لفترة أطول؟

يُعَدّ التوفو من الأغذية الغنية بالبروتين النباتي، وهو مكوّن أساسي في العديد من الحميات الغذائية المتوازنة، لا سيما لدى النباتيين ومرضى ارتفاع الكوليسترول أو ضغط الدم. لكنه يُصنَّف ضمن الأغذية سريعة التلف بسبب محتواه العالي من الرطوبة ومكوناته العضوية القابلة للتخمر، ما يجعل تخزينه أمرًا يتطلب اهتمامًا خاصًّا للحفاظ على جودته وسلامته الميكروبيولوجية.

إذا كان التوفو معبأًا في عبوة مغلقة تحتوي على محلول ملحي (ماء مالح)، فيُفضَّل الاحتفاظ به في الثلاجة دون فتح العبوة حتى تاريخ انتهاء الصلاحية المذكور على الغلاف. أما بعد الفتح، فيجب نقله إلى وعاء زجاجي أو بلاستيكي نظيف، وتغطيته تمامًا بماء بارد نقي، مع تغيير هذا الماء يوميًّا لمنع نمو البكتيريا والحفاظ على قوامه ونكهته. وبهذه الطريقة، يمكن أن يبقى صالحًا للاستهلاك لمدة 3–5 أيام كحد أقصى.

أما التوفو غير المعبأ أو الذي تم شراؤه من الأسواق المحلية بدون محلول حافظ، فيجب غسله بلطف تحت ماء جارٍ بارد، ثم غمره بالكامل في ماء بارد نقي داخل وعاء محكم الإغلاق، وحفظه في درجة حرارة ثلاجة تتراوح بين 2°م و4°م. ويُوصى باستخدامه خلال 2–3 أيام من الشراء، مع التأكيد على ضرورة تغيير الماء مرتين يوميًّا لضمان السلامة.

وبالنسبة لمن يرغب في تمديد فترة الصلاحية لأسبوع أو أكثر، فإن التجميد خيارٌ آمنٌ طالما تم تنفيذه بشكل صحيح: يُقطَّع التوفو إلى قطع مناسبة، ويُجفَّف بلطف بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة، ثم يُوضَع في عبوة محكمة الإغلاق أو كيس تجميد مقاوم للرطوبة. عند التجميد بهذه الطريقة، يحتفظ التوفو بقيمته الغذائية الأساسية، وإن تغيَّر قوامه ليصبح أكثر إسفنجية بعد الذوبان — وهي خاصية قد تكون مفيدة في بعض الوصفات مثل الشوربات أو الأطباق المقلية، حيث يمتص التوابل والصلصات بكفاءة أعلى.

تجدر الإشارة إلى أن أي تغير في رائحة التوفو (مثل الرائحة الحامضية أو الكريهية)، أو ظهور طبقة لزجة على السطح، أو تغير في اللون نحو الأصفر أو الرمادي، يدل على تلوث ميكروبي، ويجب التخلص منه فورًا دون استهلاك. كما يُنصح دائمًا بالالتزام بتعليمات التخزين المذكورة على العبوة الأصلية، إذ قد تختلف متطلبات الحفظ باختلاف طريقة التصنيع ونوع التوفو (مثل التوفو الصلب، الناعم، أو المدخن).