Cómo conservar el tofu en casa para que dure más tiempo

El tofu, alimento vegetal rico en proteínas de alta calidad y bajo en grasas saturadas, es muy apreciado en la cocina mediterránea y asiática. Sin embargo, su elevado contenido hídrico y su pH neutro lo convierten en un medio ideal para el crecimiento microbiano, lo que limita su vida útil si no se conserva adecuadamente.

Una vez abierto el envase original, el tofu fresco debe refrigerarse inmediatamente a una temperatura constante entre 2 °C y 4 °C. Lo más recomendable es sumergirlo completamente en agua potable fresca dentro de un recipiente hermético; este líquido debe cambiarse diariamente para prevenir la proliferación de bacterias como Pseudomonas spp. o Enterobacteriaceae. Con este método, su estabilidad microbiológica se mantiene durante 3 a 5 días.

Para prolongar su conservación más allá de una semana, se recomienda congelarlo previamente drenado y cortado en porciones individuales. El tofu congelado —idealmente a −18 °C o inferior— puede almacenarse hasta 3 meses sin pérdida significativa de valor nutricional, aunque experimentará cambios texturales (mayor porosidad y firmeza) tras la descongelación lenta en refrigeración. No se recomienda congelar tofu ya cocinado ni embebido en salsas, debido al riesgo de oxidación lipídica y deterioro sensorial.

Es fundamental descartar cualquier lote que presente olor ácido o amoniacal, cambio de color hacia tonos amarillentos o grises, o superficie viscosa: estos signos indican contaminación microbiana avanzada y contraindican su consumo, incluso tras cocción, dado que algunas toxinas bacterianas son termorresistentes.