كم من الوقت يجب نقع الكمبو البحري المجفف؟

يُعدّ الكِلْبَار (الكِلْبَار البحري أو «الوَاكَامِي» الياباني) من الأطعمة البحرية الغنية باليود والكالسيوم والألياف الغذائية، ويُستخدم على نطاق واسع في المطبخ الآسيوي، خصوصًا بعد تجفيفه. ولتحضيره بشكل آمن وفعال، يتطلب نقعه في الماء البارد مدةً كافية لاستعادة مرونته وحجمه الطبيعي، مع التخلّص من الملوثات السطحية المحتملة.

توصي الجمعيات الغذائية والهيئات الصحية المتخصصة بنقع الكِلْبَار المجفف في ماء بارد لمدة تتراوح بين 15 إلى 30 دقيقة، مع تغيير الماء مرة واحدة على الأقل خلال هذه الفترة. أما إذا كان الكِلْبَار سميكًا أو قاسيًا جدًّا، فقد تحتاج المدة إلى التمديد إلى 45 دقيقة، مع مراقبة التورّم المستمر دون إهمال. ويُمنع استخدام الماء الدافئ أو الساخن للنقع، لأن ذلك قد يؤدي إلى تحلل بعض العناصر الغذائية الحساسة مثل الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، كما يزيد من احتمال انتعاش البكتيريا الضارة إن وُجدت.

بعد الانتهاء من النقع، يُشطف الكِلْبَار جيدًا تحت تيار ماء بارد جارٍ، ويُفحص بعناية للتأكد من خلوّه من الرمال أو الشوائب الدقيقة. ويُنصح باستهلاكه فور التحضير، أو حفظه في الثلاجة لمدة لا تتجاوز 24 ساعة إذا لم يُطبخ مباشرةً. ومن الجدير بالذكر أن الإفراط في النقع — خاصةً لأكثر من ساعة — قد يؤدي إلى فقدان جزء كبير من اليود القابل للذوبان في الماء، ما يقلل من القيمة الغذائية الأساسية لهذا المنتج البحري.