كيفية حفظ الفطر الجاف بعد النقع ومدة صلاحيته

يُعدّ الفطر الجاف المُسمّى «الكِرْكِس الأسود» أو «الفطر الصيني» من المكونات الشائعة في المطبخ الآسيوي، ويُستخدم بكثرة في الأطباق الساخنة والسلطات بعد عملية النقع. وغالبًا ما يُطرح سؤالٌ مهمٌ على المستهلكين: كم تدوم صلاحية هذا الفطر بعد نقعه في الماء؟

بعد نقع الكِرْكِس الأسود في الماء البارد لمدة تتراوح بين 4 إلى 6 ساعات (أو ليلة كاملة في الثلاجة)، ينتفخ ويكتسب قوامًا مطاطيًّا ومرونةً عاليةً، لكن هذه العملية تُعيد إليه الرطوبة التي فقدها أثناء التجفيف، ما يجعله عرضةً للنمو البكتيري والخمائري بسرعة أكبر. ولذلك، لا يُوصى بتخزينه المنقوع في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.

أما عند التبريد في الثلاجة، فيجب وضع الفطر المنقوع في وعاء محكم الإغلاق، مع تصريف الماء الزائد أو غمره في ماء نظيف بارد، ويُنصح باستخدامه خلال 3 إلى 4 أيام كحد أقصى. أما التجميد فهو خيارٌ آمنٌ لتمديد مدة الصلاحية، إذ يمكن حفظه في أكياس أو علب مفرغة من الهواء لمدة تصل إلى شهرين دون فقدان جودته الغذائية أو قوامه عند الطهي.

ويجدر التنبيه إلى أن أي تغير في رائحة الفطر المنقوع — كالرائحة الحامضية أو الكريهية — أو ظهور طبقة لزجة أو تغير في اللون نحو الرمادي أو البني الداكن، يدلّ على فساده، ويجب التخلص منه فورًا دون استخدام. كما يُنصح دائمًا بغسله جيدًا قبل النقع، ثم غليه لمدة دقيقتين على الأقل بعد النقع لإزالة أي ملوثات ميكروبية محتملة، خاصةً مع التحذيرات المتكررة من هيئة الغذاء والدواء الصينية بشأن احتمال تلوث بعض العينات ببكتيريا «كروموبركتيريوم» أو سموم فطرية.