¿Qué alimentos son recomendables si se tiene el colesterol o los triglicéridos elevados?

Los niveles elevados de lípidos en sangre —conocidos comúnmente como «colesterol alto» o «dislipidemia»— constituyen un factor de riesgo cardiovascular bien establecido. Sin embargo, la alimentación desempeña un papel fundamental no solo en la prevención, sino también en el manejo integral de esta condición. No se trata de seguir dietas restrictivas, sino de incorporar de forma sostenible alimentos que modulen favorablemente el metabolismo lipídico.

Las grasas insaturadas, especialmente las monoinsaturadas y poliinsaturadas, son pilares de una dieta cardioprotectora. El aceite de oliva virgen extra, los frutos secos sin sal (como almendras, nueces y avellanas), el aguacate y los pescados grasos ricos en ácidos grasos omega-3 —como el salmón, la caballa y las sardinas— ayudan a reducir el colesterol LDL («malo») y a mejorar la relación LDL/HDL, sin afectar negativamente al colesterol HDL («bueno»).

La fibra soluble es otro componente clave: forma geles en el intestino que atrapan parte del colesterol dietético y biliar, favoreciendo su excreción. Las avenas integrales, las legumbres (lentejas, frijoles, garbanzos), las manzanas, las peras y el psilio son excelentes fuentes. Se recomienda consumir entre 25 y 35 g de fibra total al día, con al menos 5–10 g provenientes de fibra soluble.

También resulta beneficioso limitar el consumo de grasas saturadas —presentes en carnes rojas procesadas, lácteos enteros y productos de pastelería industrial— y evitar por completo las grasas trans, aún presentes en algunos alimentos fritos y ultraprocesados. Además, el consumo moderado de soja (proteína de soja no procesada) y fitosteroles naturales —en frutas, verduras, cereales integrales y semillas— puede contribuir a una ligera reducción del colesterol LDL.

Es importante destacar que la dieta debe integrarse en un plan terapéutico personalizado, supervisado por un médico o nutricionista especializado. En casos de dislipidemia severa o con múltiples factores de riesgo cardiovascular, el tratamiento farmacológico —como las estatinas— sigue siendo indispensable y no sustituible por cambios dietéticos aislados.