مع انتشار رائحة شوربة لحم الضأن في أزقة المدن خلال فصلي الخريف والشتاء، يجد كثير من الناس أنفسهم أمام حيرةٍ تامة: هل يُعد هذا النوع من اللحوم، الذي يُروّج له تقليديًّا كغذاء مغذٍ ومقوٍ، آمنًا وملائمًا لجميع الأشخاص؟ وهل يجوز لمَن يخوضون غمار العلاج من الأمراض المزمنة — ولا سيما السرطان — تناوله دون قلق؟ فبينما يشتهي البعض طعم لحم الضأن الطري في الشوي أو الحساء، يراودهم شعورٌ بالتردد، خصوصًا مع انتشار معلومات متضاربة على المنصات الرقمية: فمنهم من يحذر من «الأغذية المُحفِّزة» ويصنّف لحم الضأن ضمنها، بينما يروّج آخرون لفوائده في تقوية «الطاقة الحيوية». فما الحقيقة العلمية وراء هذه الادعاءات؟
أولًا: هل يُسرّع لحم الضأن نمو الخلايا السرطانية حقًّا؟
المفهوم التقليدي لـ«الأغذية المُحفِّزة» (أو ما يُسمى في الطب الصيني القديم بـ«فا وو») نشأ من ملاحظات تجريبية عبر القرون، لكن الدراسات الطبية الحديثة لم تُثبت وجود مركبات في لحم الضأن تؤثر مباشرةً في انتشار الأورام أو تحفيز انقسام الخلايا السرطانية. أما المخاوف المتعلقة بمحتواه من الدهون، فهي غير مبررة في حال تناول اللحم الطازج؛ إذ لا يختلف محتواه الدهني جوهريًّا عن باقي اللحوم الحمراء مثل لحم البقر أو لحم الخنزير.
أما بالنسبة للبروتين عالي الجودة الذي يزخر به لحم الضأن، فهو بالفعل ضروري لإصلاح الأنسجة ودعم وظائف الجهاز المناعي. لكن الجسم لا يمتص البروتين كما هو، بل يحلله إلى أحماض أمينية بسيطة، ثم يستخدمها حسب الحاجة الأيضية. وبتعبيرٍ طبي دقيق: لا توجد آلية فسيولوجية توجّه هذه الأحماض بشكل انتقائي لتغذية الخلايا السرطانية، تمامًا كما لا تتحول مواد البناء إلى هيكلٍ متداعٍ لمجرد وجودها في الموقع.
ثانيًا: متى يتطلب الأمر حذرًا خاصًّا؟
خلال مراحل العلاج الإشعاعي أو الكيميائي، قد يعاني المريض من ضعف في وظائف الجهاز الهضمي، مثل انخفاض إفراز الإنزيمات أو بطء حركة الأمعاء. وفي هذه الحالة، فإن تناول كميات كبيرة من اللحوم الدهنية — حتى لو كانت من لحم الضأن — قد يؤدي إلى عسر هضم، انتفاخ، أو حتى غثيان. ولذلك، يُوصى باختيار قطع اللحم الخالية من الدهن، وطهيها مع خضروات سهلة الهضم كاللفت أو الجزر، والتي تساعد في تنظيم الحركة المعوية وتخفيف العبء على الجهاز الهضمي.
كذلك، تتفاوت الاحتياجات الغذائية باختلاف نوع الورم. فعلى سبيل المثال، يحتاج مرضى أورام الجهاز الهضمي — مثل سرطان المعدة أو القولون — إلى تقليل استهلاك اللحوم الحمراء عمومًا، ليس بسبب خصائص لحم الضأن وحده، بل لأن هذه الأورام مرتبطة بحساسية أعلى تجاه مركبات النترات أو المنتجات الثانوية الناتجة عن هضم اللحوم. أما في الأورام المرتبطة بالهرمونات — مثل سرطان الثدي أو بطانة الرحم — فالتركيز يكون على التوازن العام للنظام الغذائي، وتجنب السمنة، وضبط مستويات الإستروجين عبر التحكم في تناول الدهون المشبعة والسكريات، وليس على تجنب لحم الضأن تحديدًا.
ثالثًا: ثلاث قواعد ذهبية لتناول لحم الضأن بأمان
أولًا: مبدأ التقييد الكمي. يُوصى بأن لا يتجاوز مجموع استهلاك اللحوم الحمراء — بما فيها لحم الضأن — ٣٥٠–٥٠٠ غرام أسبوعيًّا، مقسَّمًا على عدة وجبات. ويجب أن ترافق كل وجبة كمية وافرة من الخضروات الورقية الداكنة، لما تحتويه من ألياف غذائية تُحسّن التمثيل الغذائي وتساعد في طرح السموم عبر القناة الهضمية.
ثانيًا: مبدأ اختيار المكونات. يُفضَّل دائمًا اختيار لحم الضأن الطازج غير المُعالَج، وتجنُّب المنتجات المدخنة أو المعلبة أو المضاف إليها النترات والنيتريت، والتي قد تتحول في الجسم إلى مركبات نيتروزامينية مسرطنة. كما أن لحم الحمل (الخروف الصغير) يتميّز بلحوم أكثر ليونة واحتواء أقل على الألياف الضامة، ما يجعله أسهل هضمًا، خاصةً لكبار السن أو المرضى ذوي الحساسية الهضمية.
ثالثًا: مبدأ طريقة الطهي. تُعدّ طرق الطهي المنخفضة الحرارة — كالسلق البطيء، أو الطهي على نار هادئة مع المرق، أو الطهي في قدر الضغط — الأنسب لحفظ القيمة الغذائية وتقليل تكون المركبات الضارة. أما الشوي المباشر أو القلي العميق أو التحمير على درجات حرارة عالية، فيُنتج مركبات مثل «الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات» و«الأمينات غير المتجانسة»، التي أثبتت الدراسات ارتباطها بزيادة خطر الإصابة بالسرطان. ويمكن تعزيز فوائد الطبق بإضافة أعشاب طبية مُجربة مثل الزعتر أو الهيل أو قشر البرتقال المجفف، والتي تمتلك خصائص مضادة للأكسدة ومحفِّزة لإفراز العصارات الهضمية.
في الختام، لا تكمن الحكمة الغذائية في تبني أو رفض أطعمة بعينها بناءً على الشائعات، بل في فهم السياق الفردي: حالة المريض الصحية، نوع المرض، مرحلة العلاج، وخصائص الجسم الأيضية. ولذلك، فإن الاستشارة الغذائية المُخصصة مع أخصائي تغذية سريري مُجاز — لا سيما أثناء العلاج من السرطان — تُعد خطوةً أساسية لتحويل الطعام من مصدر قلق إلى حليفٍ استراتيجي في رحلة التعافي.