هل يمكن تجميد بقايا الشواء؟ وما المدة الآمنة لتخزينها في الفريزر؟

يُطرح سؤالٌ شائعٌ جدًّا بين الأسر العربية التي تُحضّر كميات كبيرة من الشواء في المناسبات أو خلال أيام العطل: «هل يُمكن تجميد بقايا اللحوم المشوية؟ وإذا أمكن، فكم تدوم مدة صلاحيتها في الفريزر؟».

الإجابة القصيرة هي: نعم، يُمكن تجميد بقايا اللحوم المشوية بأمان، شرط أن تتم عملية التجميد وفق ضوابط صحية دقيقة. وتختلف المدة الآمنة للتجميد باختلاف نوع اللحم ودرجة حرارة التخزين، لكنها تتراوح عمومًا بين 2 إلى 6 أشهر عند الحفظ في فريزر يعمل عند درجة حرارة ثابتة لا تزيد عن –18°م.

ولضمان السلامة الغذائية، يجب تبريد اللحم المشوي إلى درجة حرارة الغرفة خلال ساعتين كحد أقصى بعد إخراجه من النار، ثم تعبئته في عبوات محكمة الإغلاق مقاومة للتجمد، مع إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء لتجنب حروق التجميد وتدهور النكهة والقوام. ويُوصى بتسمية العبوات بتاريخ التجميد لتسهيل المتابعة.

أما بالنسبة لأنواع اللحوم: فاللحوم الحمراء مثل لحم البقر أو الضأن تبقى آمنة وذات جودة جيدة لمدة تصل إلى 6 أشهر، بينما الدجاج والديك الرومي المشوي يُفضل استهلاكهما خلال 4 أشهر، أما الأسماك المشوية فهي أقل استقرارًا وتُحفظ بأمان لمدة لا تتجاوز شهرين.

وعند إعادة التسخين، يجب أن تصل درجة حرارة اللحم الداخلية إلى 74°م على الأقل للقضاء التام على أي كائنات دقيقة قد تكون نشأت أثناء التخزين، مع تجنّب إذابة التجميد عند درجة حرارة الغرفة؛ بل يُفضّل القيام بذلك في الثلاجة أو باستخدام دورة الذوبان في الميكروويف مع طهي اللحم فور الانتهاء.

وتذكّر دائمًا: التجميد لا يوقف نمو الكائنات الدقيقة فحسب، بل يُبطئه فقط — لذا فإن اتباع إرشادات التخزين الصحيحة هو حجر الزاوية في الوقاية من التسمّمات الغذائية، خاصة لدى الفئات الأكثر عرضة مثل الأطفال وكبار السن والحوامل.