هل يُسمح بإضافة الخل إلى بيض التشينغ المطهو على البخار؟

يُعدّ البيض المخفوق على البخار (الذي يُعرف في بعض الثقافات باسم «كاسترد البيض» أو «بياض البيض المطهو برفق») وجبة خفيفة غنية بالبروتين، سهلة الهضم، وتُوصى بها غالبًا لمرضى الجهاز الهضمي الحساس أو المتعافين من الالتهابات المعوية. أما بالنسبة لإضافة الخل إلى هذه الوصفة، فهي ممارسة غير موصى بها طبيًّا.

فالخل — وبخاصة أنواعه المركزة مثل خل التفاح أو خل الأرز — يحتوي على حمض الأسيتيك بنسبة عالية، ما يؤدي إلى خفض درجة الحموضة (pH) في الخليط بشكل ملحوظ. وهذا الانخفاض الحمضي قد يتسبب في تغير بنية البروتينات في البيض قبل اكتمال عملية الطهي، مما يؤدي إلى تفكك القوام الناعم المتجانس المميز للبيض المخفوق على البخار، ويُنتج قوامًا حبيبيًّا أو متكسرًا، مع ظهور فقاعات هوائية غير مرغوب فيها.

من الناحية الفسيولوجية، فإن إدخال كميات ملحوظة من الخل إلى وجبة خفيفة مخصصة لدعم التعافي الهضمي قد يُهيّج الغشاء المخاطي للمعدة أو الاثني عشر، خاصة لدى الأشخاص المصابين بارتجاع مريئي، أو قرحة هضمية، أو التهاب في المعدة. كما أن الحموضة الزائدة قد تؤثر سلبًا على امتصاص بعض العناصر الغذائية، مثل الكالسيوم والحديد، في الأمعاء الدقيقة.

وبالتالي، ينصح أطباء التغذية والمتخصصون في أمراض الجهاز الهضمي بعدم إضافة الخل أو أي مكونات حمضية أخرى (مثل عصير الليمون المركز أو صلصة الصويا المالحة جدًّا) إلى البيض المخفوق على البخار عند إعداده لأغراض علاجية أو داعمة للشفاء. وإذا رغب الشخص في تحسين النكهة، فيُفضَّل الاعتماد على توابل لطيفة غير مهيجة، مثل القليل من الزعتر المجفف، أو رشة خفيفة من الكركم، أو قطرات من زيت الزيتون بعد تمام الطهي.