Como conservar a jacatá por mais tempo

O durian-melão (Artocarpus odoratissimus), também conhecido como marang ou tarap, é uma fruta tropical originária do Sudeste Asiático, apreciada por seu aroma intenso, sabor adocicado e textura cremosa. Devido à sua alta perecibilidade — especialmente após a colheita — o armazenamento adequado é essencial para preservar sua qualidade sensorial, segurança microbiológica e valor nutricional.

Para maximizar a vida útil da fruta, recomenda-se mantê-la inteira e não cortada em local fresco, seco e bem ventilado, com temperatura entre 12 °C e 15 °C e umidade relativa de 85–90%. Nessas condições, frutos maduros podem ser conservados por até 5 dias. Temperaturas inferiores a 10 °C devem ser evitadas, pois induzem danos fisiológicos, como escurecimento da polpa e deterioração acelerada.

Após o corte, a polpa deve ser imediatamente acondicionada em recipiente hermético de vidro ou plástico grau alimentício, protegida do contato com o ar para minimizar oxidação e contaminação microbiana. Refrigerada a 4 °C, permanece segura e sensorialmente aceitável por até 72 horas. Para conservação prolongada, a congelação rápida a –18 °C ou inferior é a opção mais eficaz: a polpa congelada mantém propriedades organolépticas e nutricionais estáveis por até 6 meses, desde que embalada sob vácuo ou com barreira contra umidade e luz.

É fundamental destacar que a fruta não deve ser armazenada junto a outros produtos sensíveis ao odor — como laticínios ou grãos — devido à sua volatilidade aromática elevada. Além disso, qualquer sinal de fermentação, exsudação excessiva, manchas marrons profundas na polpa ou odor ácido anormal indica deterioração microbiológica e contraindica o consumo.