Какие продукты относятся к «белой» группе питания?

Белые продукты питания — это обширная группа пищевых продуктов, объединённых не столько цветом, сколько общими биохимическими и функциональными свойствами. К ним относятся как натуральные продукты с характерным белым или кремовым оттенком, так и некоторые переработанные изделия. Среди наиболее распространённых представителей этой группы — лук-порей, чеснок, лук репчатый, шалот, спаржа, сельдерей, картофель, кабачки, цветная капуста, белокочанная капуста, грибы (включая шиитаке и вешенки), бананы, яблоки (особенно сорта с белой мякотью), груши, молочные продукты (молоко, творог, йогурт, сыр), яичный белок, рис (особенно белый шлифованный), овсяные хлопья, миндаль и кокосовая стружка.

С точки зрения нутрициологии, белые продукты часто богаты полифенолами, аллицином, кверцетином, фитостеринами и клетчаткой. Например, лук и чеснок содержат аллицин — соединение с доказанным антигипертензивным и антиатеросклеротическим действием. Цветная капуста и белокочанная капуста являются источниками сульфорафана и индол-3-карбинола — фитонутриентов, изучаемых в контексте профилактики онкопатологии. Грибы, особенно шиитаке, содержат бета-глюканы, способствующие модуляции иммунного ответа.

Важно отметить, что термин «белые продукты» не следует путать с «рафинированными углеводами». Хотя белый рис и сахар действительно имеют белый цвет, их метаболические эффекты принципиально отличаются от тех, что оказывают овощи и фрукты естественного белого окраса. В диетологии рекомендуется отдавать предпочтение цельным, минимально обработанным белым продуктам, а не рафинированным злакам или сладостям. Белые овощи и фрукты составляют важную часть сбалансированного рациона и входят в рекомендации ВОЗ и национальных диетических руководств по потреблению разноцветных растительных продуктов.